祝 洁，陈 艳，黄福国

厦门海嘉面粉有限公司 (厦门 361016)

蜂蜜干粉对面粉指标及烘焙品质的影响

祝 洁，陈 艳，黄福国

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蜂蜜是一种功能性的天然糖类配料，含有丰富的营养和果糖，可以应用在烘焙食品中来改善产品品质。蜂蜜干粉是蜂蜜固化干燥得到的产物，可以克服蜂蜜添加的缺陷，达到跟添加蜂蜜一致的功效，本文将探讨蜂蜜干粉在烘焙产品中的实际应用效果，从其对面粉指标的影响、对操作过程以及成品效果的作用进行全面评估，进一步验证蜂蜜干粉的功效以及特点分析。

蜂蜜干粉；面包；蛋糕；指标

蜂蜜干粉又称为固体蜂蜜，是以液体蜂蜜为主要原料，根据不同产品应用需求选用不同种类的淀粉作为载体，采用干燥工艺制成的固态蜂蜜产品[1]，富含天然果糖和葡萄糖以及多种人体所需的氨基酸和微量元素，可以提供独具特色的风味体验和营养物质。添加蜂蜜干粉符合当下食品的营养健康趋势，且蜂蜜干粉不属于添加剂，是一种源自天然的配料，因此无须担心食品法规的限制，可以放心添加。经研究，蜂蜜干粉在烘焙制品中还具有不同的品质改善功能，本文将着重探讨此项。

本文通过研究添加蜂蜜干粉引起的面粉指标变化和烘焙品质变化来评估蜂蜜干粉在烘焙产品中的应用效果。

1 材料与方法

1.1 材料、仪器

高筋小麦粉、低筋小麦粉、蜂蜜干粉、水、黄油、白砂糖、植物奶油、干酵母、食盐、鸡蛋、泡打粉、蛋糕油、色拉油。……