赵 洋

丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 (上海 200137)

γ-环糊精脱除玉米油中玉米赤霉烯酮的研究与工艺优化

赵 洋

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以含有玉米赤霉烯酮的毛玉米油为原料，研究了γ-环糊精在不同条件下对玉米油中玉米赤霉烯酮脱除率的影响。结果表明，将一定油重质量分数的γ-环糊精加入到常规碱炼的碱液中，发现其γ-环糊精的碱性溶液，对ZEN的脱除率效果明显优于同等条件下其它物质和空白常规碱炼的脱除率。最优工艺条件为：γ-环糊精添加量为5%，反应温度为35 ℃，时间为45 min，碱液浓度为15%，玉米赤霉烯酮脱除率可达96.02%。

玉米油；环糊精；玉米赤霉烯酮；脱除率

玉米赤霉烯酮(Zearalenone (ZEN))，又称F-2毒素，是由田间霉菌镰刀菌产生的一种雌激素类真菌毒素，它首先是从有赤霉病的玉米中分离得到[1-2]。玉米赤霉烯酮能造成动物急慢性中毒，影响动物生长性能及造成生殖疾病等影响。它广泛分布于小麦等粮食、畜禽饲料和土壤，是世界范围内粮食饲料的污染物之一，真菌毒素污染是植物油存在的重要食品安全隐患，已成为植物油安全的主要问题之一。所以，如何有效降低或者消除玉米赤霉烯酮毒素的危害非常具有现实意义。

ZEN是一种酚的二羟基苯酸的大环内酯结构，类似玉米赤霉烯醇结构,是一种白色结晶化合物，分子式为C18H22O5，相对分子量为318，熔点164 ℃～165 ℃，对热稳定(120 ℃加热4 h未分解)。ZEN溶于碱性水溶液，在苯、乙腈、二氯甲烷、甲醇、乙醇和丙酮中的溶解度依次增加。……