刘 洪，胡 蝶

（1.岳阳职业技术学院，湖南 岳阳 414000；2.湖南省核农学与航天育种研究所，湖南 长沙 410125）

茶皂素的结构和生物活性研究进展

刘 洪1，胡 蝶2

（1.岳阳职业技术学院，湖南 岳阳 414000；2.湖南省核农学与航天育种研究所，湖南 长沙 410125）

茶皂素是一类广泛存在于茶类植物的齐墩果烷型五环三萜类皂甙的混合物，具有多种生物活性和药理作用。阐述了国内外对茶皂素的结构研究进展，综述了茶皂素的生物活性如抗菌抗病毒、抗氧化、抗渗消炎、抗肿瘤、降血脂以及溶血作用，最后对茶皂素结构和生物活性方面的研究进行了展望，旨在为茶皂素的开发利用提供参考。

茶；茶皂素；结构；生物活性

茶皂素（Tea saponin）是山茶科、山茶属，如茶、油茶、阿萨姆茶、山茶花和茶梅等植物中皂素的统称，广泛存在于各种茶类植物的根、茎、叶、花和果实中。茶树不同部位茶皂素的含量各异，茶树根中含量最高，为14.83 %，然后依次分别为茎、叶、茶籽壳和未脱油茶籽果实，其含量分别为老茎12.70%，嫩茎10.80%，老叶9.69%，嫩叶9.03%，茶籽外壳7.56%，未脱油茶籽粉2.80%[1]。然而，茶籽果实提取完茶油之后的茶籽饼粕中茶皂素含量可以达到12%。

茶皂素分子是由疏水性的苷元和亲水性的糖体以及有机酸3部分构成。由于其糖体、有机酸及配基上的羟基是亲水基团，同时五元环配基主体为疏水基团，因此，茶皂素作为一种天然非离子型表面活性剂，具有洗涤、去污、发泡和乳化等用途[2]。目前，研究发现茶皂素还具有抗渗消炎、杀菌抗病毒、溶血活性、解酒毒保护人体肝脾、抗氧化、降血脂以及促进植物生长等作用，在农业、建材、日用化工、水产养殖、食品和医药等领域具有广阔的应用前景[3]。……