夏永军+王光强+艾连中

（上海理工大学医疗器械与食品学院 上海食品微生物工程技术研究中心，上海 200093）

摘要：乳品科学与技术是食品专业一门重要的实用性课程。本文介绍了“嵌入式”教学模式该课程中的教學思路、教学内容以及教学平台建设等内容。探讨了科技项目在教学改革过程中的驱动力作用，以及实现“嵌入式”教学的方法和途径。

关键词：乳品科学与技术；“嵌入式”教学；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）24-0239-02

乳品科学与技术是一个综合性课程，涉及到生物、工程技术、食品机械以及信息控制等多学科的知识，对理论与实践的结合度要求较高，也是一门重要的应用型课程。随着科学技术的发展，乳品行业的技术革新速度非常快，尤其是在技术的交叉应用方面。目前高等院校在乳品科学与技术课程方面较为落后，教学内容与现有技术有一定差距，对学生知识的综合性教授以及应用培养较弱，使得学生在进入工作岗位后需要进行大量的“再培训”过程，从而导致学生就业竞争力下降和企业培养成本的提高。因此，乳品科学与技术创新课程的目的是拓展学生的知识体系，以“嵌入式”培养的方法提高学生的研究能力和创新能力，使其成为乳品行业的综合型人才。

一、优化教学课程体系

乳品科学与技术这门课程内容繁多，且实用性较强，其主要内容可以分为原料乳的加工及性质、乳制品加工工艺、乳制品与微生物、乳制品质量控制四个方面。传统的课堂教学内容较枯燥、知识点散乱、不易理解，使得学生很快失去学习兴趣。因此在理论课程教学过程中，针对教学内容选用不同的教学方法和技巧，打破传统教学填鸭式的教学方法。根据混合学习的教学理论，乳品课程应该适当的结合传统课堂教学、课外实践教学以及在线教学手段，从而实现最好的学习效果。通过图片、Flash流程动画、视频等基于Web的技术加强学生对知识点的理解，使得学生能够清晰的看到乳制品加工过程中乳品成分的变化，以及这些变化与加工工艺的关系，从而更加深刻的理解工艺技术的发展。通过协作学习的方式，对乳品科学与技术课程的重点知识进行综合性梳理。可以将班级分成若干小组，按照不同乳制品加工过程关键点控制工艺进行分工，收集资料，协作讨论形成完整的乳品加工流程，最后通过教师的点评以及工厂的实践参观，加深学生对工艺的理解；通过案例试分析，引导学生学习的主动性。

二、课程“嵌入式”教学平台建设

1.“嵌入式”教学模式。“乳品科学与技术”课程的实践性很强，如果仅仅注重课堂知识的讲解与互动，显得太单薄，容易形成纸上谈兵的学习效果。因此，课程学习中需要一定量的实践环节。但是课堂教学时间有限，仅能满足理论课程的学习，少量的实验环节以及参观也难以满足课程实践学习的要求，学生掌握的知识片面性较强且比较浅显，尤其是对行业新技术的掌握。“嵌入式”最早出现在计算机领域，主要是将跨学科、不同软硬件以及业界需求紧密的结合起来，进行综合性系统开发。我们将“嵌入式”教学模式引入乳品科学与技术课程，以科技项目以及实践教学为驱动力，其主要教学思路如下：①课程的内容由学校的专业课教师和乳品企业技术人员或是企业导师共同设计讲授，保证知识体系和实践技能的教学效果；②通过综合性大作业、或是联合项目课题的形式将课程的重点难点由浅入深、循序渐进的嵌入到专业课的学习中；③学生能够与企业技术人员进行积极地互动，使得乳品科学与技术课程有效地融入学生的知识体系中；④课程内容会随着企业技术方向有相应的调整，用以满足对新技术的掌握，并能够及时反馈新技术的应用效果；⑤能够通过项目小结或是结题报告的形式对课程的学习效果进行评价，进一步复习和巩固所学的知识。

2.丰富的互动教学平台。“嵌入式”教学平台应该如何嵌入、以及嵌入的程度是这种教学模式应用之前需要重点考虑的问题，需要与学校实际情况相适应，创造有利的教学环境。对于乳品科学与技术课程来说，学校与乳品及相关企业建立一个内容丰富的互动教学平台，能够有效地促进“嵌入式”教学模式的形成。互动教学平台，可以是校企联合创新实验室，也可以是基于移动平台或是Web平台的沟通渠道。通过与企业导师的交流，共建优秀教学团队、教材以及实践基地等教学资源，利用平台进行人员以及信息的互动，使得学校作为专业知识库，推动企业技术发展，而企业作为学校实践基地，巩固学生所学的知识。互动教学平台的建立，类似于扩大的虚拟实验室，能够加快学生的专业实践学习，较好的掌握乳制品产品工艺开发以及实际操作的能力。“嵌入式”教学模式能够完成高效学习专业课程知识的教学目标，同时还可以培养学生专业实践素质，这一针对学生就业能力的教学目标。乳品行业的发展需要大量的高层次专业人才，通过“嵌入式”教学平台，将双方的优势特长进行有机的融合，能够培养出乳品行业需要的专业技术人才，具有扎实的技术功底、稳定的实践操作能力以及广阔的创新视野，为行业的技术发展提供强大的推动力。

3.以科技项目以及实践教学为驱动力。乳品科学与技术的“嵌入式”教学是一种有效的实践教育教学模式，是以科技项目以及实践教学为驱动力，以企业工艺需求以及产品开发项目为导向，通过项目的实际完成过程训练学生在乳品技术方面的实践能力。本课程与光明乳业、上海交大昂立、扬州市扬大康源乳业、河北一然生物科技等乳品相关企业建立了多项科技项目，包括生态牧场设计、长效酸奶发酵、开菲尔酸奶发酵、冷杀菌液态奶制备、新型软质干酪加工以及益生菌选育制备等，覆盖了乳品科学及其产品加工的知识点以及就业方向。本课程将科技项目转化为教学情景，通过学生分组配合来完成这些项目，同时通过到工厂进行实地考察和实习，完成这些项目所要求的技能训练，达到学校-企业无缝对接。此外，组织学生与企业技术人员进行交流，通过工作总结和案例分析加深学生对岗位技能的理解，提高学生的知识接纳程度。通过与其他的专业课程对接，让学生进一步掌握本课程所需的一些辅助技能，包括CAD制图、食品加工机械选型、HACCP体系建立等。

4.完善课程考核与评价体系。乳品科学与技术课程的教学目标应由学校专业教师与企业技术人员或是企业导师共同讨论决定。双方制定需要的课程项目以及完成指标，制定合理的实践时间以及实践教学内容，制定专门的实习规章制度和考核标准，课程成绩由双方导师依据协商确定的考核标准自主进行打分，对学生所有实习期间的表现和结果进行公示。在课程学习期间，学生至少应完成一项课题任务，能够分析乳品生产工艺所遇到的问题，并能够提出解决思路。

三、结语

经过教学模式的改革，乳品科学与技术课程的教学效果获得多数学生的认可与好评，学生在科研方面的兴趣以及实践能力有了极大的提升，学生普遍认为通过课程的学习能够更好的与实际工作进行接轨。我们通过与学校专业老师的联合推广，使得学生在完成本课程后进入专业实验室的比例大大提高。本课程突出了教学内容的实用性，通过项目研发以及对应企业的实践培养，使学生的专业技术能力得到极大的提高。通过互动教学平台的建设，活跃了课堂学习氛围，使得学生能从课本知识中走出来，与实践能力统一起来。但是，在教学过程中也存在一些问题，课程总的教学时间较短，一些科技项目需要进行模拟简化之后才能安排学生；仅一门课程进行“嵌入式”教学，教学资源占用较多，教学成本较大，如果能以学科方向为单位进行“嵌入式”教学，许多相关联课程就可以进行相互借鉴，资源互补，从而提高学生的整体能力，实现高水平专业技术人才的培养。

参考文献：

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