林柳悦+蒋益萍+张巧艳+秦路平+辛海量

[摘要] 啤酒花是桑科葎草属植物啤酒花的未成熟带花果穗，广泛用于酿造业以增加啤酒香气及苦味。该文结合相关文献，对啤酒花的化学成分（树脂类、挥发油、多酚、多糖等）及药理活性研究作一简单概述，为之后进一步的开发研究提供依据和参考。

[关键词] 啤酒花； 化学成分； 药理活性

[Abstract] Hops， the female inflorescences of the hop plant （Humulus lupulus）， are widely used in the brewing industry to add bitterness and aroma to beer. Combining with the relevant literature， the chemical composition（resinae， volatile oil， polyphenol and polysaccharide） in hops and their pharmacological effects are reviewed in this paper so as to present some sights for further application research and development.

[Key words] Humulus lupulus； chemical composition； pharmacological effects

啤酒花Humulus lupulus L.又称忽布、蛇麻花、香蛇麻、啤瓦古丽（维吾尔语），是桑科Moraceae葎草属Humulus多年生攀援草本植物，常以其未成熟带花果穗入药。其味苦，微凉，无毒，具有健胃消食、镇静利尿之功，临床上可用于治疗消化不良、腹胀、肺结核、膀胱炎、神经衰弱、失眠[1]。其主要分布于新疆北部，在华北、东北及浙江、山东等地也有栽培[2]。近年来研究发现啤酒花含有树脂类、挥发油、多酚、多糖等多种化学成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、镇静催眠等药理活性。

1 化学成分

1.1 树脂类

树脂是啤酒花主要的化学成分之一，其成分结构十分复杂，至今尚不能完全定性。按照欧洲啤酒酿造协会（European Brewery Convention，简称EBC）意见，通常根据其在不同有机溶剂中溶解度的不同分为软树脂及硬树脂[3]。软树脂是指噢脂含量可以占到啤酒花总量的10%～25%[4]。软树脂类成分为α-酸[5][葎草酮（humulone）等]、β-酸[6][蛇麻酮（lupulone）等]（图1）。α-酸是啤酒花中重要的化学成分之一，是由葎草酮、合葎草酮、加葎草酮、后葎草酮和前葎草酮等5个同系物组成的一类物质的总称[5]；β-酸是啤酒花软树脂中另一重要组分，是由蛇麻酮、合蛇麻酮、加蛇麻酮、前蛇麻酮和后蛇麻酮等5个同系物组成的一类物质的总称[6]。……