高涵，徐铭，蔡智军，李文一，张广燕

（1.辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009；2.辽宁省果树科学研究所，辽宁 营口 115009）

保健杏仁茶的研制

高涵1，徐铭2，蔡智军1，李文一1，张广燕1

（1.辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009；2.辽宁省果树科学研究所，辽宁 营口 115009）

以甜杏仁粉与大米粉为原料，研制一款保健杏仁茶。选取杏仁焙烤时间，大米焙烤时间，甜杏仁粉、超细糖粉添加量4个因素进行单因素实验，正交实验进行工艺优化。结果表明保健杏仁茶最佳工艺为：脱皮杏仁入烤箱130℃烤15min，大米130℃烤5min，甜杏仁粉添加量18%，超细糖粉添加量20%，所制产品，口感纯香，品质优良。

杏仁；工艺；保健

杏仁主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。杏仁是一种健康食品，具有降血糖、预防心血管病、防癌、除重金属、抗衰老和补钙等保健作用[1-6]。鉴于现代人对健康饮食的重视，防大于治，注重食疗避免药疗，本文研制开发了一款保健杏仁茶，此产品具有预防心脑血管疾病、防癌、除重金属、抗衰老和补钙等保健作用。

1 材料与方法

1.1 主要材料和仪器

甜杏仁：河北盛隆商贸有限公司；

大米：产地辽宁营口；

超细糖粉等：市售；

SM603S型食品烤炉：新麦机械（无锡）有限公司；

DGX-4243BC-1型电热恒温鼓风干燥箱：上海福玛实验设备有限公司；

FA1604N型电子分析天平：上海民桥精密科学仪器有限公司；

高速万能粉碎机：天津市泰斯特仪器有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 工艺流程

1.2.2 工艺要点

1.2.2.1 选料选择粒大饱满的甜杏仁，无瘪仁，无霉仁，无破损。……