吴佳莉

（辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009）

山药枸杞保健面包的研制

吴佳莉

（辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009）

将枸杞和山药打成浆添加到面包中，制成营养保健面包，采用正交试验确定了最优化配方为：面包粉250 g，山药浆70 g，枸杞浆80 g，白砂糖50 g，水90 g，食盐4 g，干酵母5 g，面包改良剂3 g。按此优化配方开发的山药枸杞保健面包，棕黄色外观，切面组织细腻、均匀，气孔均匀细密，口感香甜、松软，不黏牙，且富含多种功能性成分，具有营养保健特性，能满足消费者营养需求。

山药；枸杞；保健面包

枸杞子是食药两用食物，其营养十分丰富，富含维生素、矿物质、活性多糖、蛋白质以及多种氨基酸等营养成分。枸杞具有多种保健功能，如养肝明目、补肾益精、降低血压、防止动脉硬化、提高免疫功能以及防老抗衰等功效[1]。

山药是食药两用食物，其营养十分丰富，富含淀粉、蛋白质、多种氨基酸、脂肪、矿物质、甘露聚糖、植酸、山药素等营养成分[2]。山药具有多种保健功能，如健脾、润肺护肝、养胃等功效，值得一提的是，山药最主要的活性物质黏多糖能提高人体免疫力、是抗肿瘤和化疗的首选保健食品和辅助药物[3-4]。

本文将枸杞、山药的保健功效与主食面包结合起来开发出的山药枸杞保健面包，能够满足广大消费者的健康需求。在人们保健意识不断增强的今天，像山药枸杞面包这样的营养保健、方便快捷的食品会受到越来越多的青睐。

1 材料与方法

1.1 试验材料

枸杞干果、铁棍山药、面包粉、丹宝利活性干酵母、面包改良剂、金龙鱼调和油、食盐、白砂糖，均为市售。……