赵宇喆

【摘要】蛋白质在高中生物中是学习的一个重点和难点，其中一些知识点学生很难消化，学生很难理解和接受，并且造成学生对学习生物的恐惧心理，失去学习生物的自信心，蛋白质无论是月考考试中还是高考都是考试的重点内容，学生要掌握正确的学习方法，将重点、难点和考点有效的结合起来，本文对高中生物蛋白质结构的知识点进行了探讨，并对学生如何学习蛋白质结构提出了一些观点。

【关键词】蛋白质结构 知识点 学习方法

【中图分类号】G633.91 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）20-0174-02

蛋白质作为高中生物中的一大难点，学生在学习这一知识点时，注重理论学习的同时，也要联系实际，能够通过学习蛋白质，可以解决实际问题并进行相关的计算，老师在讲课的时候，学生要跟上思路，画好重点，不懂的地方要及时和老师沟通，在业余时间学生们可以一起探讨，共同学习有关蛋白质结构的知识。

1.蛋白质结构和知识点归纳总结

蛋白质主要是有碳氢氧等元素构成，氨基酸是蛋白质基本组成单位，氨基酸通过脱水缩合反应，以肽键的方式连接成多肽，由于每个蛋白质都有属于自己的氨基酸，所以这导致蛋白质的分子结构具有多样性。氨基酸的结构和氨基酸脱水缩合这是两个难的也是很重要的知识点，氨基酸的种类虽然繁多，但可以构成蛋白质的只有二十种，这二十种氨基酸都有且只有一个共同特征，就是都至少要有一个氨基和一个羧基，并且氨基和羧基都连在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基），学生需要记住氨基酸的结构通式，蛋白质结构多样性是氨基酸脱水缩合造成的，学会对能够组成蛋白质的氨基酸判断[1]。

变性是蛋白质的主要性质，在加热、重金属盐、紫外线等外力作用下，蛋白质会发生性质上的改变，这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质，蛋白质变性之后，对紫外线的吸收程度会上升，变得容易水解，因此在杀菌过程中常常采用紫外线杀菌，在太阳下进行暴晒。在蛋白质结构有一个重要的实验，如何鉴定蛋白质，蛋白质在遇到双缩脲试剂时颜色会变为紫色，蛋白质在加热燃烧的过程中，会有一股特殊的烧焦羽毛的气味。

蛋白质具有的功能[2]。①有些蛋白质是组成细胞和生命体的重要物质，例如构成核糖体的是RNA和蛋白质，另一个很重要的组成成分也是蛋白质，人和动物的肌肉主要是蛋白质构成，但如果蛋白质吸收过量，就会引起脂肪堆积，对人体产生有害影响。正常情况下，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮由尿液排出体外，这对新陈代谢的要求也十分高，而且，这一过程需要大量水分，肾脏的负荷也逐渐加重，如果肾功能不好，则危害就会更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。但反之，若缺乏蛋白质，会使人的抵抗力下降，容易患病，致使营养不良。蛋白质在体内也起到调节作用，如控制血糖含量和水分平衡等。②有些蛋白质起到催化作用，构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体中含有数千种酶，酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。不断的为生命活动创造能量。③有些蛋白质具有运输作用，如细胞膜上的载体、红细胞中的血红蛋白。蛋白质是生命的物质基础，能够促进新陈代谢的吸收，无论是动物还是人，都需要通过食物获取能量，食物在肠内被消化分解成蛋白质供人体吸收，大部分的蛋白质都会被消化和吸收，未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。④有些蛋白质有调节作用，如胰岛素控制血糖，能够调节人体的新陈代谢和生长发育。人体中的毛发、血液、皮肤、神经等组织都由蛋白质组成，蛋白质对人体的生长发育相当重要。如果儿童缺乏蛋白质，会导致发育迟缓、营养不良、贫血或引起一些容易传染的疾病。人的身体有数不清的细胞组成，若一个人可以很好的吸收和利用蛋白质，皮肤就会很好，衰老的过程就会减慢，就目前调查研究表明，大多数人都处于亚健康状态，我们时常忽略小的问题，逐渐发展为大问题，到后来无法挽救，人体受伤的组织不能及时得到修复，从而加快组织的衰退。⑤有些蛋白质有免疫作用，如动物和人体的抗体能对外来蛋白质对身体生理功能的干扰及时的处理，蛋白质对癌细胞有所抑制。⑥有些蛋白质在信息传递中也有着重要的作用，如那些在细胞膜上的蛋白质，人对事物才有感观，对外界带来的刺激传输给大脑。

蛋白质结构种类很多，蛋白质的主要来源是肉和一些豆制品，要控制好身体内蛋白质的含量，过多或缺失都会带来很不好的影响，对身体也有一定危害，蛋白质含量多少是反应身体是否健康的重要因素，学习蛋白质结构知识不仅能够提高学生自身的成绩，给学生以及身边家人朋友也带来了帮助。蛋白质结构对学生的学习、生活和成长都有着重要的意义，所以蛋白质结构的知识点一点要牢牢掌握[3]。

2.找到学校生物蛋白质结构的学习方法

学生要足够了解蛋白质的结构，蛋白质是荷兰科学家格利特·马尔德在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能独自生存，蛋白质在人体中的比重最大，一个生命的存在就离不开蛋白质，有了初步大概的认识，学生学习蛋白质的结构才有方向和目标。就好比你要了解一个人，要从他叫什么名字开始。想要学好蛋白质结构相关的知识，就要做到对基础的知识点运用自如，例如：组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的通式只有一个，不同的氨基酸分子，具有不同的-R基。学生要在课后多加巩固和练习，多做题多思考，对在试卷中出现频率较高的和容易犯错的题，进行归纳和总结[4]。

蛋白质的结构是空间结构，是抽象的，所以学生在學习的过程中要有立体的思维，现在的网络十分发达，学生要善于找到有助于提高自己的学习方法，通过媒体网络电视等途径，对蛋白质结构有直观的理解[5]。

从小我们就被灌输一种思想，就是预习课本知识，预习是为了让学生对原本陌生的课题有一定的认识和了解，所以学生要想学好高中生物中的蛋白质结构，就要自己先预习，查资料，按照书中的实验实践，不懂的地方查资料，到老师讲课的时候就可以跟上老师的思路，学生本身也会对这一课题产生兴趣。学生要有自主学习和创新的能力，实践是检验真理的唯一标准。不断实验及探究证明，不仅可以激发学生在学习高中生物蛋白质结构的斗志，还可以促进学生的自学能力。

蛋白质的结构的知识点分散在不同的章节，学生要把握好知识的内在联系，对知识点学会整理，重点和次重点要分清，学生与学生之间多交流，共同学习，分析好蛋白质结构中的每一个知识点，加强巩固知识点，多思考多问为什么，善于发现问题，带着问题去看书，比如蛋白质与基因之间存在着什么关系？遗传信息是怎样从细胞核到达细胞质当中的类似于这样的问题，学生对答案充满好奇，就会通过学习蛋白质的结构找到答案。在讨论和练习中完善蛋白质结构的知识点，在这一章节有大量需要背的内容，在理解的基础上记忆，不要死记硬背，把问题简单化才能更牢固的记住。

3.总结

总而言之，蛋白质结构与人体生理功能和重大疾病的生成有着密切的联系，在高中生物中蛋白质结构是一个十分重要的知识点，学习蛋白质结构需要一个过程，每一个学生都要找到适合自己的学习方法，对每个知识点都能够理解，牢记知识点，学生要有发现问题的探索创新精神，在实践中摸索出答案，才能学好蛋白质的结构。

参考文献：

[1]林伟.对高中生物教材中蛋白质运输和加工的理解[J].中学生物教学.2016（1）：92-93.

[2]刘庆德.从氨基酸到蛋白质中的难点解析[J].考试周刊.2014（77）：143-144.

[3]林菊英.蛋白质专题复习中的十类问题[J].生物学教学.2015（3）：71-73.

[4]孟鑫.浅析蛋白质的相关问题[J].中学生物教学.2016（Z1）：88-90.

[5]宋晓静，李洪.ZEB蛋白家族的分子结构和功能[J].西南军医. 2013， 15（1）：56-58.