庞再红

摘要：中式面点历史悠久，在社会发展至今，人们生活水平有了很大提高，面点仍旧是我国人民的主要食物之一，中式面点在食品中占据主导位置，进而使教授中式面点制作工艺的学校得到全面发展。中式面点的设计与制作对专业技术要求较高，因此，对教授中式面点的教师专业技能要求也高，教师在中式面点教学方式上要有所创新，激发学生学习中式面点的积极性，提高中式面点教学效果，提高未来中式面点师的专业水平。

关键词：中式面点；教学；创新

中图分类号：G712；TS972.36-4 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2017）009-0-01

前言

目前，在我国的膳食结构中，面点依旧处于主导地位，受广大人们群众的喜爱，从营养学的角度分析，面点的营养价值更高，同样占据重要地位。随着人们生活水平的提高，对食物的要求也随之提高，中式面点的制作需要从味道、美观等方面进行改进，因此，面点的从业人员需要提高自身的专业素质，促进面点质量的提高。从业人员的专业多是通过面点学校学习获得，因此，在面点教学上要改变传统的教学方式和理念，提高学生——即面点从业人员的专业素质。

一、中式面点教学现状

很多学生受到来自家长和社会等多方面压力的影响，通常自信心较差，不愿意学习中式面点的制作，并且传统的中式面点无论是味道，还是营养价值均已落后。因此，教师在增强学生自信心的同时，还应该改变面点制作方式，提高面点的整体质量，改变中式面点落后、无法促进消费者消费的现状，从而改变中式面点教学现状。

二、中式面点教学产品的创新

因中式面点传统的产品无法满足现代社会需求，导致现在许多面点学员不愿意学习中式面点，因此，教师需要对中式面点的产品进行创新，结合西式面点的制作工艺、结合艺术改变中式面点的产品质量和美观度，提高学生学习中式面点的兴趣，进而提高中式面点教学质量[1]。

1.中西结合创新面点种类

改变面点种类主要从改变面团开始，传统的面团分为油酥面团、发酵面团等。面团是面点的最初形态，面团的改变促进面点的改变。结合中西面点的制作工艺及优势，在面团的制作中引入水果或是其他食物等，例如，在面团中加入燕麦粉，或者是在和面时使用牛奶、芹菜汁等，改变面团的颜色和味道，给予面点新种类特殊性，以此增加人们对面点的兴趣。馅料同样是面点创新的关键性因素，我国面点馅料的选择范围非常广泛，如蔬菜、水果、海鲜等均可作为面点的馅心材料。目前，中式面点行业通过对西方馅料的改进，应用在我国的面点制作中，创新效果较好。此外，面点的创新应考虑营养价值，将营养价值较高的动植物等融入到面点的制作中，实现面点在营养价值上的创新，逐渐增加面点的品种。

2.面点与艺术结合

中式面点种类繁多，各地方的面点都有其独特的风格，要使做出的面点要优于其他面点之上，要保证面点的色、香、味俱全。在面点种类越来越多的情况下，人们对面点的要求不只是味道的满足，对其造型也比较重视，漂亮的造型可以吸引更多的顾客，因此，在面点的创新上要融入艺术因素，增加中式面点的外形美观度。

人們对面点的需求不再只是追求味道的享受，美观的造型也可以让人身心愉悦，面点师傅在实践中不断探索、创新，设计出更多造型美观的面点食品[2]。通过面点辅料、添加剂的更改，创作出色彩丰富、造型多样的面点，使艺术形态在面点中得到充分的展现。面点与艺术的结合，使中式面点的创新走入新的里程碑。

三、中式面点教学创新策略

中式面点教学的创新主要表现在两个方面：不断更新面点教学的原辅料、将营养学加入面点教学中。

1.更新面点教学的原辅料

随着我国经济的迅速发展，人们的生活得到极大的改善，对面点的追求逐渐提高。在传统面点制作的基础上，面点的原辅料在不断增加、改变，如杂粮、椰蓉、炼乳等，原材料的改变促使面团的质量发生改变，这种改变使面点食品更加诱人，提高人们的购买欲望[3]。人们对中式面点的关注度提升，有利于学生增强自信心，提高对面点学习的兴趣，从而改变中式面点教学的现状，促使面点教学的顺利进行，提升学生的学习效率。

2.面点教学中增加营养学

目前，人们对生活品质的追求不断提高，对于美食考虑的不再只是口感和美观的享受，同时还追求面点的营养价值。因此，在中式面点教学中教师要加入营养学的内容，加强学生对营养知识的了解，使营养学与面点完美结合。人们对营养的追求——即是追求养生，受社会环境的影响，人们的养生观念逐渐加强，将营养学与面点融合，在享受美味的同时，均衡营养[4]。例如猴菇饼干，具有养胃的功效，将营养与美食结合在一起，促进消费者购买，从而为食品企业带来利益。

此外，中式面点教学中加入营养学，提高学生对学习面点的好奇心，进而激发学生对面点的探知欲，促进面点教学发展。中式面点与营养学的结合，是面点教学的创新方式之一，更是教学的重点[5]。

四、结语

中式面点教学的创新首先要改变传统的面点教育模式，在面点教学中融入西方面点的制作工艺，中西结合，优化面点加工技术；其次，面点制作与艺术结合，创造造型新颖、色泽鲜明的中式面点；再次，通过改变面点的原材料，进而改变面点的口味等，激发学生学习面点的兴趣，从而提高面点教学效率；最后，在面点中融合营养学，在考虑面点色、香、味的同时，将营养加入到面点中，促进消费者购买，进而使学生向往中式面点的学习。上述是中式面点教学创新的几种有效方式，面点教学方式的改变有利于提高学生对面点学习的信心和面点学习效率，从而提高学生的专业水平，实现学生长远发展。

参考文献：

[1]朱银超.浅析《中式面点制作》项目课程设计思路[J].劳动保障世界，2016（14）：75+77.

[2]刘晓艳.中式面点课程教学的几点思考[J].科技视界，2014（22）：205.

[3]郭志刚.中式面点教学教育创新探析[J].科技创新导报，2014（5）：142.

[4]杜金平.中职中式面点实操课教学之我见[J].企业导报，2013（5）：254.

[5]张霞.任务引领教学法在中式面点专业教学中的应用[J].中国校外教育，2009（7）：80.