谌小立+陈文莹

摘 要：《食品化学》是食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课，提高教学质量意义重大。通过转变教育观念、优化教学内容、介绍最新科研成果及充分利用先进教学手段，可以激发学生主动学习兴趣，提高教学质量。

关键词：食品化学；食品质量与安全；教学质量

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）10-0168-03

Abstract：Food chemistry is an important professional basic course of food quality and safety，improving the teaching quality of this course is of great significance. Through changing education idea，optimizing teaching content，and introduce the latest scientific researches can stimulate students' interest in active learning，and combining the advanced teaching means can improve the teaching quality of food chemistry.

Key words：Food chemistry；Food quality and safety；Teaching quality

《食品化学》与《食品微生物学》《食品工程原理》并称为食品科学与工程学科三大基础支柱分支学科。其中，《食品化学》是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、安全与营养性质，研究食品中各类物质在食品生产、加工、贮藏、运输与销售过程中发生的变化以及这些变化对食品质量与安全的影响的一门基础应用科学；是为开发食品新资源、改善食品品质、革新食品加工工艺和贮藏运输技术、改进食品包装、加强食品质量控制、提高食品原料加工与综合利用水平以及科学调整居民膳食结构奠定理论基础的一门科学[1]。近年来，随着食品安全事件的频频曝光以及人民对食品安全的更加重视，食品安全问题备受社会各界的广泛关注，食品质量与安全专业也应运而生。食品質量控制及安全生产与食品化学密切相关，《食品化学》同样是食品质量与安全专业的核心专业基础课程，结合食品质量与安全专业特点提高《食品化学》课程教学质量，对学生培养和学科建设都极其重要。

1 转变教育观念，激发学生主动学习兴趣，提高教学效果