大蒜一直是我们餐桌上的常客，它既可生食、凉拌，又可热炒、做调味品。在北方，人们一般直接食用蒜瓣或蒜泥；南方人则更多地将大蒜拿来盐渍、糖渍或做熟食。实际上，不仅中国人爱吃大蒜，欧洲人也爱吃，尤其是在德国，几乎人人都吃大蒜。

大蒜被誉为“天然的广谱抗生素”，此外，它对多种球菌、杆菌（痢疾杆菌、伤寒杆菌、百日咳杆菌、大肠埃希菌）、病毒、真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等，均有抑制或杀灭的作用。大蒜中还含有一种辛辣、含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素，其对高血糖、高血压等心血管疾病人群非常有帮助。另外，民间也有用大蒜预防和治疗百日咳、细菌性痢疾、流行性感冒等疾病的验方。

而被誉为“印度医学之父”的查拉克也曾说过：“大蒜除了讨厌的气味外，实际价值比黄金还高。”

由于大蒜中含有的药用物质——大蒜素容易挥发，特别是遇到高温分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就会大大降低其杀菌能力和药用价值。因此，建议生吃大蒜。另外，生吃大蒜还有帮助消化和促进食欲的作用。不信吗？你可做这样一个小实验，当你略有食欲时，生吃2～3瓣大蒜，很快就会有饥饿感；而当你肚子稍感发胀时，再吃2～3瓣大蒜，也会起到上下舒通、消胀解闷的作用。

但有一点需要特别注意，有些人是不适宜生吃大蒜的。例如患有胃炎或肠胃溃疡的病人，就最好不要食用生蒜，因为大蒜对原本脆弱的肠道刺激更大，肠胃容易不适的人必须做熟了吃。大蒜虽有益，但切忌食用过量，因为大蒜不会分辨细菌的好坏，长期食用或许会破坏肠道内的有益菌群。……