张雪奎

摘 要：随着新厨房用具洗碗机的研发，与之搭配应用的专用机洗洗涤剂也逐渐得到了应用。主要针对该种机洗类餐具洗涤剂的主要成分、发展现状及未来的发展趋势进行了分析。

关键词：机洗类餐具；洗涤剂；表面活性剂；氧化剂

中图分类号：TQ649.6 文献标识码：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2017.09.065

随着厨房的现代化发展，各种先进厨房电器被研发应用，其中，家用洗碗机便是代表之一，它不仅可以满足人们对健康生活的高度要求，还更符合新时期人们对闲暇生活品味的追求。从目前的发展形势来看，洗碗机将有可能继冰箱后成为新厨房用具的销售热点，而与之配套使用的专用型洗涤剂也将得到进一步的推广和应用。

1 机洗类餐具洗涤剂主要成分分析

目前市场上块状和粉末状的机洗类洗涤剂较多，而液体形态的洗涤剂因更具优势而逐渐得到了应用，其主要包括表面活性剂、助洗剂和氧化剂。下面分别对这些洗涤剂进行分析。

1.1 表面活性剂

在机洗类餐具洗涤剂中，表面活性剂所发挥的作用是极大的，它可以通过乳化、分散和润湿作用有效去除餐具表面所存留的蛋白质、淀粉、脂肪。基于此，专用机洗类餐具洗涤剂的主要成分之一即低泡性质的表面活性物质，可以与洗碗机内部特有的旋转形式水流喷射相结合，高效去除餐具表面所附着的各类食物残渣。

1.2 助洗剂

在专用机洗类洗涤剂中存在一定的助洗剂成分，其所占的比例有时高达30%～40%，可见其作用之大。助洗剂在洗涤剂中所发挥的作用主要有以下几点：①协同作用。助洗剂主要是与表面活性物质结合使用发挥协同作用，可减少表面活性物质的使用量，在此基础上提升清洗能力。②螯合作用。通过螯合水中所存在的鎂离子和钙离子，有效减少钙、镁等难溶性盐沉淀，以此保证餐具在机洗的过程中不会受到污染，提升清洗的质量。③碱性介质作用。在机洗的过程中，洗涤剂中的助洗剂一般呈碱性，而碱性介质可以对油脂类污垢进行有效的分散和乳化，以此达到有效的餐具清洁。④分散作用。在洗碗机水洗的过程中，助洗剂的另一作用即为分散，它可以稳定水中分散且漂浮的污垢粒子，保证清洗后餐具的洁净度，避免再次污染。

1.3 氧化剂

随着人们生活水平的提升，饮食文化变得更为多样，所涉及的餐具污渍种类也越来越多，除了基本的脂肪、蛋白质和淀粉之外，茶、咖啡、红酒和番茄汁等污渍也逐渐增多。这些污渍具有一定的共性，即都含有色素。由于色素的存在，有些时候仅仅通过表面活性物质是很难去掉的，因此为了提高清洁度，在机洗的过程中，会在专用洗涤剂中添加一定成分的氧化剂。其原理主要是借助氧化分解作用清除有色污渍，而氧化剂自身还具有一定的消毒和杀菌作用，更益于餐具的综合清理。一般情况下，氧化剂可分为含氧和含氯2种类型，其中，含氧类氧化剂主要包括过碳酸钠和过硼酸钠，而含氯类氧化剂则主要是指次氯酸盐。

在清洗过程中，洗涤剂中的氧化剂自身还具有以下规律：①当温度升高时，其自身的活性也会得到一定的提升，而且活性与溶液pH值有关；②随着浓度的升高，其自身的氧化速度也会逐渐加快，使氧化分解速度得到一定的提升；③当存在的金属离子增加时或者金属含量增大时，会加速溶液的分解。

2 机洗类餐具洗涤剂发展现状分析

与普通的餐具洗涤剂不同，机洗洗涤剂需要依附于洗碗机，而目前洗碗机还未得到较大范围的推广和应用，主要原因有以下3点：①人们潜意识中对“洗碗机”概念的理解还停留在初级阶段，对清洗程度、所需水电费、使用是否安全健康存在疑虑。②对于食堂、饭店而言，用餐人数较多，需清洗的餐具数量较多，这样会提升对洗碗机的需求；但对于家庭而言，用餐人数固定且较少，洗碗机需求不大，也就导致配套的洗涤剂使用需求较低。③洗碗机价格较高，大致高出洗衣机1倍左右，即便使用了洗碗机，也只是应用其储存和消毒功能，未运用其主要的清洗功能，这样也将无法推进对其配套洗涤剂的运用。

据相关调查分析发现，在洗涤餐具和洗涤洁净程度均相同的情况之下，运用洗碗机进行餐具洗涤的用电量和用水量一般为人为清洗的40%和20%左右。洗碗机与洗衣机一样不需要每天都工作，待需清洗的餐具数量较多时一次性清洗也可以，而且洗碗机清洗可以直接杀菌和消毒，值得推广和应用，以此才能进一步带动与之配套的洗涤剂的应用和发展。

3 机洗类餐具洗涤剂的整体发展趋势分析

3.1 固态向液态转化

目前，机洗类餐具清洗剂一般呈粉状和块状，液态形式较少。随着人们对洗碗机使用需求的增长，液态洗涤剂因其使用方便、低温下洗涤效果较好、溶解速度快以及自身碱性低、配方灵活、制作简单、节能且投资较低等多方面的优点而逐渐被运用。随着人们生活水平的不断提升，液态形式的机洗类餐具洗涤液将成为主流产品。

3.2 普通型向浓缩型转化

随着人们对高品质生活的不断追求，洗涤剂的种类也逐渐多样化，新的洗涤产品逐渐被研发、生产和使用。从整体上来说，安全方便、高效环保、节能温和是新时期洗涤剂发展的主要方向，而与普通型洗涤剂相比，浓缩型洗涤剂在生产、运输及基本的储存环节均有一定的优势，不仅可以有效节约资源，而且在使用上用量少、溶解速度较快。这些优势使得新时期浓缩型机洗类洗涤剂将拥有更好的发展潜力。

3.3 低泡非离子表面活性剂将逐渐被应用

受到餐饮文化的影响，我国的餐具上淀粉和油渍较多，因此在专用机洗类洗涤剂配方的选择上，需要有效运用表面活性剂，以此增强去污效果。同时在洗碗机洗碗操作运行过程中，喷射水流中泡沫的增加会降低水压。与阴离子表面活性剂相比，非离子表面活性剂更为合适，因此在复配时，主要以此种表面活性剂为主，并在此基础上综合考虑环保和安全、健康因素。

3.4 酶制剂将逐渐得以应用

为了高效去除餐具上存留的淀粉和油渍，在洗涤剂配方上可以适当使用生物酶。与衣物洗涤剂相似，新型酶制剂的合理应用将逐渐取代烈性强碱和漂白剂。为了使餐具上的食物残渣得到水解和溶胀，使咖啡、酒、蔬菜和水果中所产生的多环芳烃得到氧化，可以应用相应的蛋白质和淀粉降解酶，以此达到高效的清洗效果。

4 结束语

通过相关的分析调查，目前内置式洗碗机在我国售卖得比较多，这表明在现代厨房电器中洗碗机正逐渐被运用。我国人口多，市场需求大，这将为洗碗机的发展提供极大的潜能，从而促进机洗类洗涤剂的应用。总而言之，随着洗碗机的推广应用，与之配套应用的洗涤剂也将得到巨大的发展，高效、安全且绿色的机洗餐具洗涤剂将逐渐被研发，这同样也将带动相关助洗剂和酶制剂的运用。

参考文献

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〔编辑：刘晓芳〕