叶红艳，马桂变，董廷杰

（平顶山市畜牧局，河南平顶山467000）

浅析平顶山市生猪定点屠宰行业存在的问题及对策

叶红艳，马桂变，董廷杰

（平顶山市畜牧局，河南平顶山467000）

当前，生猪产品已经成为人们日常生活中消费量最大的肉类产品，猪肉消费量占肉类消费总量的比例过半，其质量安全直接关系到人民群众的健康和生命安全，而生猪屠宰管理是肉品生产源头的管理，是保证肉品质量安全的重要环节。为了加强平顶山市生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，2016年5月，平顶山市畜牧局对全市29家定点屠宰企业进行监督检查，针对此次调查现状，总结如下：

1 基本情况

全市B类屠宰场共17家，其中，停业3家，半停业6家，迁址未生产1家，剩下的7家基本处于收支相抵或略有收益。A类屠宰厂12家，其中，1家停业整顿未屠宰，3家入不敷出，有停业的打算。

2 存在问题

2.1 中小型屠宰场入不敷出，面临倒闭

中小型定点屠宰场，虽然解决了“一口锅，一把刀”的问题，但是后期屠宰量不足，1 d宰3～50头，再加上今年生猪价格至今居高不下，消费减少，屠宰量剧减，这让大多数中小型屠宰企业陷入生存困境，面临倒闭。

2.2 代宰现象严重，责任互相推诿

多数生猪定点屠宰厂（场）主要采取“代宰制”的经营模式，由生猪产品经营者自主选购生猪，委托屠宰厂（场）屠宰加工，每头收取15～30元加工费。这种模式导致屠宰厂（场）、生猪产品经营者之间安全责任不清。经营者为了后期的经济效益，往往会优先选择瘦肉含量高的生猪，较少考虑安全问题；……