周月南，万海涛，郝俊光，岳 杰，张志军，闫 鹏，李 梅

（啤酒生物发酵工程国家重点实验室，青岛啤酒股份有限公司，山东青岛266100）

新西兰酒花品种介绍及其中3种酒花酿造性能研究

周月南，万海涛，郝俊光，岳 杰，张志军，闫 鹏，李 梅

（啤酒生物发酵工程国家重点实验室，青岛啤酒股份有限公司，山东青岛266100）

酒花品种及配方多样性，赋予了啤酒特定的风味。国内啤酒行业多采用青岛大花和札一香花进行酿造，口味严重同质化。目前，啤酒精酿方兴未艾，而新西兰是一个除德国和美国外的酒花新品主产区。首先对新西兰酒花品种的起源、农学信息、已知的酒花香气和酿造特性、主要应用等信息进行综述，然后利用HPLC对苦味组成、GC-FID对酒花油进行检测，通过品尝明确酒花的基本风味特点，并筛选3个特色酒花品种进行酿造实验。新西兰酒花信息为大生产啤酒和精酿啤酒拓展酒花选择、开发特色啤酒提供了支持。

新西兰酒花； 新品种酒花； 啤酒； 风味； 酿造特性

新西兰产地处于南半球南纬41°，拥有150年酒花种植历史，与北半球产区德国42°、美国46°、中国40～44°的气候相反。种植环境原生态、无病害、无农药残留、全程有机种植，为食品安全的酒花种植产区；主品系为经典欧美品种与新西兰品种杂交，多为三倍体，α-酸≥6.0%、β-酸≥5.0%、酒花油≥0.8 mL/100 g，均高于北半球品种；具有丰富、高贵怡人的酒花香气，部分品种会突出果味如柑橘、柠檬、酸橙、西柚、芒果等热带水果味和复合花香。目前新西兰酒花越来越受到世界各地啤酒酿造业的欢迎，尤其受到精酿界的推崇。……