常瑞红，李 娜，白从广

（江苏洋河酒厂股份有限公司，江苏宿迁223800）

近红外光谱快速分析成品葡萄酒指标的研究

常瑞红，李 娜，白从广

（江苏洋河酒厂股份有限公司，江苏宿迁223800）

采用近红外光谱技术结合化学计量学算法，建立了成品葡萄酒（总糖和酒精度）的快速检测方法。通过NCL对近红外光谱图谱进行预处理，使用偏最小二乘法(PLS)建立了总糖和酒精度近红外定量模型。以决定系数（R2）、校正均方根误差（RMSEC）和预测均方根误差（RMSEP）为模型质量的评价指标。R2分别为0.9684、0.9146，RMSEC值分别为0.0810、0.2382，RMSEP值分别为0.0877、0.2352。结果表明，建立的模型预测效果较佳，具有较好的稳定性和较高的精密度，能满足成品葡萄酒生产中总糖和酒精度的快速检测需求。

葡萄酒； 总糖； 酒精度； 近红外光谱； 偏最小二乘法

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料，是一种具有较高营养价值的传统饮品，饮用适量的葡萄酒对人体健康十分有益，因此其得到各国人民的关注和喜爱[1]。总糖和酒精度是葡萄酒的重要理化指标，对葡萄酒风味、口感和品质有重要影响。目前大多数的葡萄酒生产企业和质检机构仍然采用传统的分析方法（GB/ T 15038—2006葡萄酒、果酒通用分析方法），进行葡萄酒的品质监控，其中葡萄酒的总糖采用斐林试剂法（水浴消化15 min，进行滴定）；酒精度采用酒精计法（样品先蒸馏、定容，再用酒精计测量），这些方法步骤繁琐、费时费力、污染环境、浪费资源，因此建立一种准确、高效、无损、环保、简便的葡萄酒检测方法具有极其重要的意义。……