宋 驰，姚璐晔，徐 兵，冀 宏

（常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500）

〈育种与驯化〉

食用菌液体菌种生产技术标准现状与对策*

宋 驰，姚璐晔，徐 兵，冀 宏**

（常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500）

菌种技术是食用菌产业健康发展的关键，对我国现行食用菌菌种技术标准情况进行了梳理分析，特别指出了食用菌工厂化生产新常态下液体菌种技术标准体系建设的必要性和迫切性。根据已有的研究结果，为液体菌种生产和检测标准的制定提出一些建议。

食用菌；液体菌种；菌种质量；技术标准

目前，我国食用菌产业正在实现由数量型向质量型的转型升级，以科技、资本和工业装备为代表的食用菌工厂化生产模式逐渐成为产业发展的趋势和主流[1]。据中国食用菌商务网统计，2014年我国食用菌工厂化企业729家，平均日产超过6 000 t，年产 200万 t左右。其中，金针菇全国日产量为2 439.77 t，杏鲍菇全国日产量为2 156.29 t。

众所周知，在食用菌生产工艺中，菌种生产是首道工序，其直接关系到食用菌产量的高低与品质的优劣，是生产成败的关键[2]。工厂化生产中普遍使用的固体菌种存在制种周期长，隐性污染几率大，菌龄不齐难以标准化管理等弊端，导致企业生产成本升高，生产风险加大。兴起于本世纪初的液体菌种技术为改变现状、实现突破提供了可行的思路与方案。近年来，食用菌液体菌种技术不断创新，随着国内食用菌产业向设施化、标准化生产转型升级的步伐逐渐加快，液体菌种技术在国内进行大规模应用推广的环境和时机已经成熟。……