阮 萍，黄 威，李铁柱*

(1.吉林农业大学 食品科学与工程学院，长春130118；2.吉林省农业科学院农产品加工研究所， 长春 130033)

复合菌种固态发酵饲料的工艺优化

阮 萍1,2，黄 威2，李铁柱1,2*

(1.吉林农业大学 食品科学与工程学院，长春130118；2.吉林省农业科学院农产品加工研究所， 长春 130033)

以玉米粉和豆粕为底料，采用复合菌种进行固态发酵。在单因素实验的基础上，确定接种量、发酵温度、发酵时间作为实验参数。以可消化粗蛋白含量作为指标，利用正交实验对发酵条件进行优化。结果表明，最佳发酵参数为接种量1%、发酵时间3d、发酵温度30℃。在此条件下，发酵产物中可消化粗蛋白含量为29.58%，较初始物料提高了57.09%。

复合菌种；发酵饲料；正交实验；可消化粗蛋白

随着人类生活水平的提高，人们对于优质蛋白食物的需求量逐渐攀升，从而刺激了养殖业的发展。但是，在养殖业的发展过程中，对饲料业的依赖性也在与日俱增。据统计，我国的饲料产量供不应求，主要靠进口解决，预计到2030年，我国蛋白饲料的缺口将要达到2790万吨[1-2]。而发酵饲料作为一种新型环保饲料，已经成为当今热点研究方向。通过微生物发酵手段来发酵农副产物，可以改善产品品质以及适口性[3-5],且微生物分泌的蛋白酶可分解胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子,提高消化吸收率和饲用价值,降低生产成本，减少疾病的发生,改善饲料对环境的污染，最终为人类提供全天然无公害营养价值高的饲料产品[6-7]。目前，微生物发酵生产蛋白饲料的发酵方式已从单一菌种的发酵趋向于复合菌株的协同发酵,并注重不同微生物之间的协同性、互补性[8]。……