崔 畅 ， 曹 璨， 吴冬冬 ， 闫 玉

(1.辽宁省分析科学研究院，辽宁 沈阳 110015；2.辽宁省盐品质量监督检验中心，辽宁 沈阳 110015)

辽宁省不同地区几种食用菌重金属含量测定及质量评价

崔 畅1， 曹 璨1， 吴冬冬1， 闫 玉2

(1.辽宁省分析科学研究院，辽宁 沈阳 110015；2.辽宁省盐品质量监督检验中心，辽宁 沈阳 110015)

对食用菌重金属含量测定和污染状况分析，探讨环境污染因素对食用菌吸收重金属的影响。采用微波消解法对食用菌进行处理，应用ICP-AES法测定了Ni、Cr、Pb、Cd、As、Hg六种重金属元素的含量。结果表明，调查的51份样品中香菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇、双孢菇、黑木耳、鸡腿菇、蛹虫草重金属合格率均为97%以上；Ni、As含量在个别香菇和黑木耳中超标，但超标量很小；个别平菇、香菇、黑木耳、鸡腿菇有Pb的检出但不超标；平菇、香菇、茶树菇、黑木耳有Cd的检出但不超标；平菇、香菇、杏鲍菇、茶树菇、黑木耳、鸡腿菇有Cr的检出但不超标；所有样品中Hg均未检出。辽宁市场上食用菌大部分是安全的。

食用菌；ICP-AES；重金属；安全评价

食用菌是可食用真菌的统称，其作为珍贵的食品在我国至少已有2 000多年历史，是人们生活中重要的食用、药用和调味品原料，味道鲜美且具有营养保健药用价值。目前已知食用菌有350多种，其中常见的人工栽培品种有香菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇、双孢菇、黑木耳、鸡腿菇、蛹虫草、金针菇、滑子菇等。食用菌中含有丰富的蛋白质、多糖、多种氨基酸、多种维生素，同时还含有多种矿物元素，如钙、镁、磷、锰等。食用菌在栽培过程中可通过生物转化作用对重金属元素进行富集，同时环境和工业“三废”的大量排放对食用菌的生产环节构成巨大威胁，也增加了食用菌富集重金属的危险性[1-4]。……