摘要：我国中医中药文化历史悠久，在中国传统文化中占据重要位置，影响着中国医学发展进程。而药膳是中医中药重要组成部分，是我国传统中医与饮食烹饪的有机融合，是中华民族经不断探讨、积累形成的具有特色性的临床实用学科，在保健、预防、治疗、康复、调养等方面都发挥着重要作用，既有较高营养价值，又可预防疾病，强身健体，对部分疾病治疗有很大帮助，不论传统中医领域，还是现代医学都在应用药膳。因此，本文将针对药膳临床应用的价值展开探讨和分析，促进现代药膳发展，弘扬我国中医中药传统文化。

关键词：药膳；中医中药；临床应用；应用价值

引言

从中国传统中医中药发展历程来看，毫无疑问药膳是中医药不可分割的重要组成部分，是中华民族通过几千年的医学实践、总结、完善、发展的科学结晶，现今依然应用于中医药领域。药膳并不是单纯的中药与食物的相互结合，而是蕴含着中医中药理论，通过药物、食物、调料相互作用發挥药效，正所谓“食借药力，药借食威”，患者不仅可吃到美味食物，且在吃的过程中就能防病治病，改善身体机能，有效补充身体所需的营养物质。

一、药膳的起源与发展

药膳是中医中药、营养学、烹饪学的有机融合，是传统中医中药文化的重要组成部分，其核心理论是中医中药的“药食同源”理论Ⅲ。药膳通常要按药膳配方，以药物和食物为原料，将具有药用价值的食物与传统中药相互融合搭配，经过烹调加工成变成具有食疗作用的美味食物。药膳使食物药用价值得到了实现，并通过食物辅助药效，借助中药更好的发挥食物功能。食用药膳不仅能享受美味食物，且能滋补身体，防病治病，强身健体。

根据文献记载，早在夏禹时期人们就已开始利用食疗药膳预防疾病，该阶段是药膳发展的萌芽时期。战国时期开始有药膳相关理论被提出，一些书籍中已有相关描写和叙述。药膳发展到汉唐时期，已出现系统化的图书典籍对药膳进行记载。宋元时期，药膳相关中医中药理论已非常成熟，并得到朝廷认可，设置了相关部门“食治门”。《诗经》中记载“为此春酒，以介寿眉”，就是说借助酒延缓衰老。此外，《山海经》中记载“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就”。而且《淮南子修务训》也记载相同语句，都是在说人们发现食物不仅能充饥，且能预防疾病，通过食用具有药用价值的食物能强身健体。从现代药膳发展来看，药膳并没有走向没落，且得到了国内外盛誉，具有较强临床应用价值。

二、药膳临床应用价值

从前文可了解到，药膳经过千年历史，不断积累，发展至今，其科学性已得到验证，很多中医中药典籍中都曾提到食疗，承认药膳药用价值。从中医理论来看，药膳能滋阴补阳，矫正脏腑机能，使之恢复正常。例如：一些脾虚气弱患者可通过药膳健脾益气。

从药膳临床应用价值来看，它是一种特殊的食品，同时又是一种具有食品性的药品，四季皆宜。如：春季适宜食用首乌肺片；夏季适宜食用荷叶凤脯；秋季适宜食用菊花肉片；冬季气候寒冷，寒邪易伤肾阳，适宜食用参杞狗肉、归地烧羊肉等。药膳能适用不同群体、病患，能用于重病和急性病辅助治疗，可用于病后调养。如，高血压患者可食用芹粥菜，能起到良好降压效果。另外，临床营养学研究方面也在积极尝试应用药膳，通过膳食调整的方式来改善病患身体机能，利用药膳修复患者自身免疫系统，从而来抵抗病痛。而且药膳应用过程中，并不会如药物治疗过程中产生明显的副作用和依赖性，安全可靠，不易对人体产生损伤。且食材价格低廉，既可防病，又可治病，无吃药之苦，却可祛除病痛。因此，中医学发展中应认可药膳临床应用价值，积极推广和应用药膳。

三、药膳临床应用原则

通过前文分析可知道，药膳具有非常明显临床应用价值，不仅能防病治病，且成本低廉，符合大众需求。但药膳并非人人可食用，同一种病，发生在不同人的身上，或发生在不同季节，所选用的药膳也会存在不同。药不对症不仅无法防病治病，甚至会加重病情。下面本文通过几点探讨药膳临床应用的原则：

（1）因症用料

中医中药讲究“对症下药”，药膳临床应用自然要遵循因症用料原则。在具体的应用中，要考虑到患者病症，应在充分了解疾病性质前提下选择食材和中药，必然相恶药物使用，导致病情加重。如：热性病适用寒凉性药膳，忌辛热。另如，血虚患者则要选用补血食材。而阴虚患者则应滋阴潜阳，食用滋补肾阴的药膳，滋补机体阴气，忌寒凉性药膳。

（2）因时用料

同一种病，在不同季节，不同环境下，对中医用药要求也会存在差异。中医认为人的气血运行与自然环境变化密切相关，很多中医典籍都曾提出“因时用药”观点。例如：《内经》、《伤寒杂病论》中都提到了“因时用药”思想与用药方法。《内经》记载：“春夏养阳、秋冬养阴”。因此，药膳要遵循“因时用药”原则，因时用料，根据季节选择药物和食材。如：寒冬要避免使用寒凉性药膳，盛夏则避免使用温热性药膳。

（3）因人用料

西医治人的病，中医医病的人。中医的特色就是“以人为本”，认为人体质有较大区别，对待不同病患要选用不同治疗方法。因此，药膳临床应用同样要因人用料，考虑到病人实际情况，合理选择食材与重要。例如：老人大多肝肾不足，药膳应用就要注重不宜温燥，必然伤肝伤肾。而幼儿体质娇嫩，身体敏感，药膳应用过程中所选原料不宜大寒大热。

结束语

中医中药历史悠久，是中华民族宝贵文化遗产。而药膳是中医学的重要组成部分，其科学性已被实践所验证。与传统药物治疗相比，药膳临床应用成本低、效果好，患者接受度高。患者在享受美食的同时，又能达到防病治病的目的，非常值得广泛推广应用。

作者简介

陈萍萍（1988.07-），女，汉，河南郑州人，助教，硕士，研究方向：药膳应用，郑州铁路职业技术学院。

（作者单位：郑州铁路职业技术学院）