王鑫 郭冬梅

摘 要：随着社会经济的发展，当前食品添加剂已经深入到食品生产、加工的各个方面，对人们的健康生活影响越来越广泛。一般企业在食品添加剂的使用过程中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最主要的是应保证食品的安全卫生。生活经验告诉我们，食品添加剂如果在合理使用范围内使用是不会对人体健康造成威胁的，但是一旦超过合理合法使用标准，会对人体产生巨大危害，造成食品隐患的问题。

关键词：食品添加剂；食品安全；食品企业

民以食为天，食以安为先。随着我国社会经济的快速发展，使得我国人民的生活水平不断得以提高，并且对生活品质要求越来越高，相应的就会对食品有了更高的追求。近年来，三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡等食品安全事件对消费者造成深深地恐慌，对食品安全产生巨大怀疑。为了消除人们对食品安全恐惧心理，当代社会对食品安全的重视尤为重要。

食品添加剂有天然食品添加剂与人工化学合成品添加剂两大类。天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物，人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。我国目前允许使用的食品添加剂品种有2500多种，食品添加剂在我国食品工业中得到广泛应用。

食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，在现在以及未来的食品工业中发挥重要的作用，它不仅促进了食品工业的发展，而且被誉为现代食品工业的灵魂。食品添加剂在我国食品行业中的广泛应用大大改善了食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和高效实用的加工工艺，提高和改善食品的营养价值，大大促进了食品工业的发展，食品添加剂在食品工业发挥着重要的作用。合理合法使用食品添加剂在我们现代生活中不仅是安全的，而且也是必要的。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂的品种和数量越多，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质，是备受人们关注和使用的产品。

理想的食品添加剂应当是有益无害的，但是，绝对安全并不现实。我国卫生部门对于食品添加剂的使用量和使用种类做出了严格规定，在规定范围内使用食品添加剂一般对人体无害，然而一些企业或个人在利益最大化的驱动下超量使用添加剂或者使用工业添加物以达到改善食品外观和某些质量指标来蒙蔽消费者，对消费者的身体健康造成损害。所以在我们当代社会，食品添加剂成了危害人们身体健康的代名词。诚然，现代食品添加剂的使用现状是不容乐观的，瘦肉精、染色馒头、红心鸭蛋等食品安全事件的发生，让人们认为食品安全问题就是使用食品添加剂造成的，人们对食品添加剂唯恐不及，食品安全事件的发生使得公众对食品添加剂产生巨大恐慌，认为食品添加剂是危险的。

食品添加剂造成的食品安全问题，我们可以探究到食品的生产使用的过程中，在调查中我们发现，食品生产加工制作过程中使用食品添加剂存在普遍问题，主要有以下几种：一.超量使用食品添加剂，有一些食品添加剂过量使用会对你人体产生危害，例如，苯甲酸钠，主要添加于饮料或肉制品种，过量对身体是积累毒性作用；胭脂红，上色所用，过量食品会致畸性作用；磷酸氢二钠，主要用于乳制品中，过量使用腹泻等中毒作用；硫酸亚铁，主要是婴幼儿食品种，过量使用铁中毒；糖精钠，主要是饮料产品中，过量使用也是中毒作用。二.超范围使用食品添加剂，甜蜜素、糖精钠是甜味剂，苯甲酸、山梨酸是防腐剂。在强制性国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定：膨化食品、油炸小食品在生产过程中不得使用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸。但是有些小商小贩为了降低成本超范围使用食品添加剂。三.滥用非法添加物，过量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内不一定产生明显的症状，但一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，而且对下一代的健康也有很大的危害；过量摄入色素会造成人体毒素沉积，對神经系统、消化系统等都可造成不同程度的伤害。

超量超范围滥用食品添加剂，对人的身体健康造成巨大威胁，对食品安全造成巨大隐患。针对食品添加剂对食品安全造成的不利影响，我有一些建议，从政府方面来说，完善食品添加剂的法律法规和标准体系建设，食品企业使用食品添加剂要符合法律规范，在法律允许的范围内使用食品添加剂，对于违反使用添加剂的食品企业要进行严厉打击，让食品添加剂在阳光下进行，提高消费者对食品添加剂的信心。从社会来说，加大对食品企业的监督，在发现食品企业违规使用添加剂要进行举报，并加大宣传力度，科学、合理、正确使用食品添加剂，共同维护食品添加剂的安全。从食品企业来说，加大投资力度，更新技术和工艺，使用安全性能高、高效低毒，使用效果好的食品添加剂。从消费者角度来说，增强辨别能力，与政府社会共同维护食品安全问题。

通过我的研究与发现，合理合法使用食品添加剂是不会对我们的健康产生威胁，只有超量、超范围以及滥用才会对我们的健康产生危害。我们要对食品添加剂有个正确的认识，食品添加剂已经渗透我们的生活，在我们生活中已是普遍，应该被我们正确使用，不超量不超范围不滥用，合理合法使用食品添加剂造福我们的生活！

参考文献

[1]陈梅香，张雅稚，田永全.食品添加剂对食品安全的影响[J].农业工程技术（农产品加工），2007，（12）：26-30.

[2]王明强，陈顺浩，浦绍飞.预防和控制食品添加剂对食品安全的影响及防止对策[J].中国调味品，2012，37（4）：14-19.

（作者单位：1.锦州饲料监测中心；2.锦州市产品质量监督检验所）