辛明 黄振勇 黄梅华 淡明 覃仁源 何全光 杨再位 张娥珍

摘 要 以甘蔗尾梢为研究对象，探讨储存期间甘蔗尾梢的水分含量、干物质、可溶性糖、维生素C、粗脂肪、粗蛋白、钙、磷、菌落总数及霉菌总数等品质指标的变化。结果表明：不同含水量对甘蔗尾梢的水分、可溶性糖、Vc、粗蛋白、粗脂肪、菌落总数、霉菌总数具有显著差异（p<0.05），对干物质、钙磷含量没有显著性差异（p>0.05）；与Y1相比，初始含水量较低的Y2较好的降低了水分、粗脂肪、可溶性糖、Vc的损失速度，有效抑制了菌落总数、霉菌总数的增长。因此，降低含水量能较好地维持贮藏期间甘蔗尾梢的品质。

关键词 甘蔗尾梢；储存品质；变化规律

中图分类号 S566.1 文献标识码 A

Abstract Sugarcane caudate lobe was used to study the quality changes of moisture content， dry matter， soluble sugar， Vc， crude fat， crude protein， calcium， phosphorus， total number of bacteria and mold. The results showed that the different water contents had a significant effect on moisture， soluble sugar， Vc， crude fat， crude protein， total number of bacteria and mold（p<0.05）， but had no significant effect on dry matter， calcium and phosphorus （p>0.05）. Compared with Y1， Y2 with lower initial moisture content better reduced the moisture， crude fat， soluble sugar and Vc loss rate， and significantly inhibited the increases in total number of bacteria and mold. Thus， lower moisture contents is a good preservation method to maintain the quality of sugarcane caudate lobet during storage.

Key words Sugarcane caudate lobe； storage quality indices； change rule

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.04.022

甘蔗被認为是世界上最好的能源和糖料作物之一，但也由此带来大量甘蔗尾梢废弃物[1]。据研究表明，鲜甘蔗梢含干物质22.6%，干物质中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物的含量分别为5.1%、2.0%、41.5%、47.8%[2]，是作为畜牧业饲料的好原料。甘蔗尾梢用作饲料的主要方式是青贮或氨化，还有将其与其它饲料配比，提高饲料的营养价值和利用率。但甘蔗尾梢的水分含量较大，极易腐烂变质，不能直接贮藏[3]。水分含量对饲料储藏效果的影响很大，其与储藏环境的温度、湿度共同决定着饲料的保质期，对维生素、脂类氧化、霉变等都有显著的影响[4-5]。因此，甘蔗尾梢经自然或人工干燥等适当处理，降低水分含量，对延长储藏期是具有十分重要意义的。目前，国内外关于甘蔗尾梢的研究主要集中有效成分提取[6-7]、药效学[8]及青贮氨化饲料生产研究[9-11]上，而不同含水量甘蔗尾梢在储藏期间品质变化方面的研究还未见报道。本研究通过模拟饲料原料仓库储存环境来研究不同含水量的甘蔗尾梢在储存过程中品质的变化规律，以期获得有价值的数据，科学指导饲料工厂实际的储存过程。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 植物材料 甘蔗尾梢：取自广西南宁产区，采后3 h内运回实验室备用。

1.1.2 仪器设备及试剂 仪器：101-2AB型电热鼓风干燥箱（天津市泰斯特仪器有限公司）、BP2-6210LC型真空干燥箱（上海一恒科学仪器）、KDN-1型凯氏定氮仪（上海圣科仪器设备有限公司）、LDZX-75KBS型灭菌锅（广州越特科学仪器有限公司）、AA-S2型电热恒温水浴锅（江苏省金坛市医疗仪器厂）、SX2-20-10型马福炉（宜兴市经纬电炉有限公司）、AAS6000型原子吸收分光光度计（上海邦亿精密量议有限公司）、9z-4型铡草机（郑州市德中机械设备有限公司）、德国IKA A11型粉碎机（浙江市永康市天歌电器有限公司）、DNP-9022-6型恒温培养箱（金坛高科仪器厂）、TS-100C型恒温振荡器（上海善志仪器设备有限公司）、JA2003型电子天平（上海舜宇恒平科学仪器有限公司）、AUY220型分析天平（上海圣科仪器设备有限公司）。

主要试验试剂：盐酸、偏磷酸、磷酸、硫酸、偏钒酸铵、氢氧化钠、硫酸钠、乙酸钠、磷酸二氢钠、氯化铯、乙醇、丙酮、蒽酮、葡萄糖、抗坏血酸、石油醚、甲基红、亚甲基蓝、溴甲酚绿、硝酸镧、孟加拉红，为分析纯；胰蛋白胨、酵母浸膏、琼脂、蛋白胨，为生化试剂；水为去离子水或二次蒸馏水。

1.2 方法

1.2.1 样品制备 先将新鲜甘蔗梢用铡草机铡断至1～2 cm小段，然后用粉碎机粉碎至0.2～0.5 cm后上气流式干燥塔干燥，连续干燥2次后的干燥样品为Y1（水分含量为22.24%），连续干燥3次后的干燥样品为Y2（水分含量为13.69%）。

1.2.2 试验设计 将样品Y1、Y2用带有薄膜内袋的饲料专业包装袋密封装好，存放于干燥、避光且通风性良好的仓库。每间隔15 d取样，贮藏期为105 d。以上实验设置3个重复。每次分上中下均匀取样，在实验室测定其品质。

1.2.3 分析方法 水分：按GB/T 6435-2014测定；干物质（DM）测定：按GB 6435-1986测定；可溶性糖测定：按NY/T 2742-2015测定；维生素C：按GB/T 17816-1999方法测定；粗脂肪：按GB/T 6433-2006方法测定；粗蛋白：按GB/5009.5-2010方法测定；钙：按GB/T 13885-2003方法测定；磷：按GB/T 6437-2002方法测定；菌落总数：按国标GB/T 4789.2-2010测定；霉菌总数：按国标GB/T 4789.15-2010测定。

1.3 数据处理

数据以“平均值±标准差”表示。采用SAS8.0 ANOVA程序进行方差分析，并进行Duncans多重比较，p<0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 甘蔗尾梢水分含量的变化

不同含水量甘蔗尾梢在储藏过程中水分含量变化如图1所示。水分是饲料原料安全储存的重要指标，水分含量较高，容易引起霉菌和昆虫的污染，恶化饲料品质。从图1可知，不同含水量样品Y1、Y2的水分含量均总体呈下降趋势，且在储藏的0～30 d内差异显著（p<0.05），储藏45～105 d差异不显著（p>0.05）。Y1的水分含量在整个储藏期间由22.24%急剧下降至9.00%；Y2的水分含量由13.69%下降至8.77%。

2.2 甘蔗尾梢干物质含量的变化

不同含水量甘蔗尾梢在储藏过程中干物质含量变化如图2所示。从图2可知，不同含水量样品Y1、Y2干物质含量随着储藏时间的增加均呈逐渐上升趋势，在整个储藏期差异不显著（p>0.05）。Y1干物质含量从80.56%上升至91.00%，Y2干物质含量从87.01%上升至91.23%；Y1干物质含量在整个储藏期均低于Y2。

2.3 甘蔗尾梢可溶性糖含量的变化

不同含水量甘蔗尾梢在储藏过程中可溶性糖含量变化如图3所示。甘蔗尾梢可溶性糖含量，是饲料原料重要的品质性状之一，其含量的高低和变化在很大程度上决定了饲料的品质及适口性。图3表明，Y1的可溶性糖含量整体稍有下降趋势，Y2变化较为平缓；Y2可溶性糖含量在储藏期间显著高于Y1（p<0.05）。储藏0～105 d，Y1可溶性糖含量从76.43下降至56.71 mg/g，至储藏结束其可溶性含量损失了25.80%；Y2的可溶性糖含量保持在93.86～109.48 mg/g之间。

2.4 甘蔗尾梢维生素C含量的变化

不同含水量甘蔗尾梢在储藏过程中维生素C（Vc）含量变化如图4所示。Vc是維持动物生理功能的重要维生素，是饲料原料重要的品质性状之一。从图4可知，随着储藏时间的增加，不同含水量样品Y1、Y2的Vc含量均呈下降趋势；Y2的Vc含量在整个储藏期间均显著高于Y1（p<0.05）。储藏0～105 d，Y1 Vc含量由4.66下降至1.69 mg/100 g，至储藏结束其Vc含量损失了63.73%；Y2 Vc含量由8.88下降至4.92 mg/100 g，至储藏结束其Vc含量损失了44.59%。这说明降低水分含量可以较好的延缓甘蔗尾梢Vc的降解速度，维持其含量。

2.5 甘蔗尾梢粗脂肪含量的变化

不同含水量甘蔗尾梢在储藏过程中粗脂肪含量变化如图5所示。从图5可知，不同含水量样品Y1、Y2的粗脂肪含量均呈逐渐下降趋势；储藏0～90 d，Y1、Y2的粗脂肪含量差异显著（p<0.05）。Y1储藏初始粗脂肪含量为8.41%，105 d后下降至3.80%，下降幅度为54.81%；Y2储藏初始粗脂肪含量为7.05%，105 d后下降至3.47%，下降幅度为50.78%。

2.6 甘蔗尾梢粗蛋白含量的变化

不同含水量甘蔗尾梢在储藏过程中粗蛋白含量变化如图6所示。从图6中可知，不同水分含量样品Y1、Y2的粗蛋白含量在整个贮藏期间变化平缓；储藏30～90 d，Y1、Y2的粗蛋白含量差异显著（p<0.05）。Y1的粗蛋白含量在5.15%～5.70%之间变化，Y2的粗蛋白含量在5.00%～5.53%之间变化。

2.7 甘蔗尾梢钙磷含量的变化

饲料中钙和磷缺乏，以及钙磷比例失调是造成动物骨营养不良的主要病因，对动物的生长发育和生产水平至关重要。不同含水量甘蔗尾梢在储藏过程中钙磷含量变化如表1所示。从表1可知，储存期间，Y1、Y2的钙、磷含量变化不明显，没有显著性差异显著（p>0.05）。Y1的钙含量保持在0.39%～0.46%之间，磷含量保持在0.14%～0.16%之间；Y2的钙含量保持在0.43%～0.50%之间，磷含量保持在0.14%～0.16%之间；Y1、Y2之间的钙、磷含量差别不大。

2.8 甘蔗尾梢菌落总数与霉菌总数的变化

饲料霉菌总数与菌落总数是判定饲料是否霉变的重要指标。水分含量不仅影响饲料中各种劣变反应的反应速率，还影响饲料中微生物的生长繁殖。不同含水量甘蔗尾梢在储藏过程中菌落总数与霉菌总数含量变化如表2所示。从表2中可以看出，不同水分含量样品Y1、Y2的菌落总数与霉菌总数在整个贮藏期间均呈上升趋势；储藏0～105 d，Y1的菌落总数与霉菌总数显著高于Y2（p<0.05）。菌落总数Y1从储藏初期的27.33×103增长至3 966.67×103 CFU/g，增长幅度为144.14%；Y2从储藏初期的5.0×103增长至68.33×103 CFU/g，增长幅度为12.67%；霉菌总数Y1从储藏初期的3.93×103增长至4 766.67×103 CFU/g，增长幅度为1 211.89%；Y2从储藏初期1.23×103增长至58.00×103 CFU/g，增长幅度为46.15%。

3 讨论

水分含量对饲草原料的储存效果影响很大。正常情况饲草原料水分含量在低于20%时，可有效防止饲草原料发酵及抑制大部分微生物和昆虫的产生。甘蔗尾梢其含水量在70%～80%，极易腐烂变质，不能直接贮存，一般多制成干制品或进行青贮。本试验中，对比了两种不同含水量的甘蔗尾梢干制样品Y1、Y2在储藏期间水分含量的变化，结果表明：在实际储存条件下，Y1、Y2的水分含量均呈下降趋势，这与马赛[12]、胡寰翀等[13]的研究结果一致；这是因为原料在储存过程中水分不断蒸发以及储藏后期原料发霉后微生物的生长需要消耗水分导致了水分含量下降。

可溶性糖、Vc含量是评价甘蔗尾梢储藏期间品质重要指标之一，对饲料的适口性及动物生理功能具有重要影响。梁宏卫等[14]、刘卫晓[15]研究发现甘蔗采后在贮藏过程中可溶性总糖、Vc含量逐渐减少，与本试验研究结果基本一致。在储藏过程中下，初始水分含量较低的Y2可溶性糖、Vc含量均显著高于Y1（p<0.05），且降解速度较慢，这说明在储藏期间，与Y1相比，Y2能维持较高的可溶性糖、Vc含量，其可溶性糖、Vc含量损失较少。

赵婷婷[16]研究了4种饲料原料鱼粉、豆粕、棉粕、麸皮在仓库储藏45 d内粗蛋白质、粗脂肪含量的变化，研究结果表明，随着储藏时间的延长，4种饲料原料的粗蛋白含量变化不大，粗脂肪含量明显下降；孙志强[17]检测了8种蛋白饲料原料在储藏中常规营养成分的变化，研究发现在储藏期间粗蛋白含量基本保持不变、而粗脂肪含量逐渐降低；这与甘蔗尾梢储藏中粗蛋白、粗脂肪趋势一致。这是因含氮混合物较其他成分的变异缓慢，因此在储存期间饲料原料中的粗蛋白质量不易从饲料中流失；而原料在储存过程中受外界环境的影响，如温度、水分和光照，脂肪发生氧化分解反应，造成粗脂肪含量的降低。所以，不同含水量的甘蔗尾梢才储藏期间粗蛋白含量基本保持不变、而粗脂肪含量逐渐降低。

水分含量不仅影响饲料中各种劣变反应的反应速率，还影响饲料中微生物的生长繁殖。黄亚宽[18]、胡元森等[19]、姜翠翠等[20]研究表明水分是微生物生长的主要因素，随着储存时间延长，菌落总数与霉菌总数不断增加，说明起始水分含量越高，饲料发霉程度越严重，与本试验研究结果一致。因此，原料的储藏时不但要注意储藏环境，还需要严格控制其初始含水量。

综上所述，储藏期间初始含水量不同的甘蔗尾梢在水分、可溶性糖、Vc、粗脂肪、菌落总数、霉菌总数具有显著性影响；与Y1相比，含水量较低的Y2较好的降低了水分、粗脂肪、可溶性糖、Vc的损失速度，有效抑制了菌落总数、霉菌总数的增长。综合分析结果，Y2较好的保持了甘蔗尾梢的品质，因此饲料原料储藏时应严格控制初始水分含量，以避免营养物质的流失及微生物污染。

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