梁志宏

摘要：综述了冬果梨的种质资源及贮藏加工技术研究现状。在长期的自然和人工选择下，冬果梨形成了相应的品种群，种质丰富多样。冬果梨的贮藏以简易设施为主，改良贮藏以单果包纸为好。冬果梨加工品的研发涉及果酒、果醋、果汁和口服液等。提出了冬果梨产业的发展方向与对策。

关键词：冬果梨；品种资源；贮藏；加工

中图分类号：S661.2 文献标志码：A 文章编号：1001-1463（2017）06-0088-03

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.06.029

冬果梨属于白梨（Pyus bretschneideri Rehd）系统[1 ]，生产上有多个不同的品系[2 ]，主产于甘肃兰州、靖远等地及青海民和一带，以甘肃兰州北园和靖远哈思所产最为著名[2 - 4 ]。冬果梨栽培历史悠久，远在明代，冬果梨就已形成品种并在兰州广为栽培。其时兰州龙尾山麓得阿干河之水利，梨园林立，葱郁满园，春花如雪，霜叶如丹，甚至有富商骚客还于龙尾山麓建“白雪楼”以赏梨花，建“红楼”以赏红叶，兰州的金城十咏之“梨苑华光”即指于此[3 ]。可见，冬果梨之于兰州，不仅仅是一种水果那么简单，更是地方历史文化传承的纽带之一。

冬果梨树体抗逆性强，耐瘠薄；树势中庸，丰产性好；寿命长，譬如甘肃兰州黄河沿岸的什川一带至今可见成片树龄在百年以上、结果繁硕的大树。冬果梨的果实通常呈倒卵形，果面富蜡质，光亮而润滑，初采时黄绿色，贮藏后变金黄；果肉水白色，质地中粗，品质极佳，极耐贮运[2 - 3 ]。除了鲜食外，冬果梨常被人们蒸煮后食用，即把冬果梨加热，加冰糖等蒸熟后用文火慢熬制成“热冬果”，使梨肉入口即化，梨皮脱落，不仅味感爽口怡神，醇美无比，更有其独特的医疗保健功效。……