周林　郭尚　王华　南晓洁

摘要：阐述了菌根食用菌的基本特征和研究发展状况，分析了山西省的自然环境生态和食用菌发展的条件，论述了山西省菌根食用菌资源及其开发利用前景。。

关键词：菌根食用菌；人工驯化栽培；资源开发利用

中图分类号：S646 文献标志码：A 文章编号：1001-1463（2017）06-0082-03

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.06.027

食用菌不仅营养丰富、风味独特， 而且许多种类对增进人类健康具有特殊功效， 对改善人类的膳食和营养结构、提高人体免疫功能有着重要的作用，被誉为“天然、营养、特效功能”的营养健康食品。食药用菌是指食用的、药用的以及食药兼用的大型高等真菌， 包括现行条件下可栽培的食药用菌和野生食药用菌。国际上作为新兴食物源，对食药用菌的资源保藏以及特效功能研究开发极为重视，并且投入了相当大的财力物力。全世界约有食药用菌2 000余种，我国现记录54科，166属，938种。以云南省最多，有野生食药用菌在750种以上，加上50多人工栽培种类，云南的食药用菌有近800种。山西省有野生和栽培食药用菌种类300多种，绝大多数属于口蘑科、牛肝菌科、红菇科、蘑菇科、裂褶菌科、多孔菌科、珊瑚菌科和丝膜菌科等类群。菌根食药用菌是食药用菌中重要的组成部分，约占全部食药用菌种类的70%。我们就菌根食药用菌的基本情况以及山西省的菌根食药用菌资源和开发前景作一讨论，旨在为相关研究提供参考。

1 菌根食药用菌概念与特性

菌根是自然界中普遍存在的一种共生现象，它是由土壤中的菌根真菌与高等植物根系形成的一种互惠共生体。……