王光明

曾被慈禧诏进宫中充作“御前女官”的旅美作家裕德龄，在《御香缥缈录》一书中这样记述：“皇太后的一生，可说是为‘吃而生存的……”

慈禧当政的时候，用膳与皇帝类同。每日两顿正餐，照规定需上100碗不同的菜肴。另有两次“小吃”，至少也有20碗菜，平常总在40至50碗左右。这么多的菜，除了靠近的几种，其他的菜慈禧很少动，剩下的菜待她用餐完毕，便一齐撤下。这些菜或当即扔掉，或由女官、宫女、高级太监等依次取食，其中十之八九還是完完整整的，像供祖先撤下来的祭菜一样。

慈禧有一道很喜欢的菜叫清汤虎丹，原料就是小兴安岭东北虎的睾丸，做时把虎睾丸放在鸡汤里炖煮三个小时，然后捞出来剥皮，放在调料里浸二小时，用刀切成非常薄的片。东北虎的睾丸上有天然的花纹，这样就能在盘中摆出一个牡丹花的形状，然后蘸碟吃。由于睾丸膻气很大，就需要用葱、姜、蒜、醋等调汁来去除这种味道。现在这个菜已经失传了，因为没有原料了。

慈禧这个美食家喜欢吃的菜有清炖肥鸭，做法就是把野生的鸭子洗干净，装在一个放满调料的瓦罐里，然后密封，封好之后再将瓦罐放在一个盛有一半水的铁锅里，再将铁锅密封，文火慢煨三天——因为野鸭的肉质非常紧凑，必须炖煮很长时间。三天之后，鸭肉被煨得酥软，入口即化。

樱桃肉是慈禧晚年比较喜欢的一道菜，具体的做法是先把上好的猪肉切成棋子般的小块，加入调味品，再和新鲜的樱桃一起装在白磁罐里，加清水，在温火上慢慢地煨，约10个钟头，肉也酥了，樱桃也化在水里了，香味也出来了，尤其是它的汤，真是美到极点。

慈禧太后除了很讲究美食之外，还特别爱喝奶，不过她喝的奶跟咱们正常人可不一样，她喝的是人乳。据记载，慈禧从26岁开始，直到75岁去世，近50年间从未间断过喝人乳，每天有3名奶妈专门为她提供充足健康的奶水。

据《宛署杂记》记载：东安门外，稍北，有礼仪房，是清宫专选奶口（奶妈）以候内廷宣召之所。清宫规定，每个季节，精选奶口40人，在内廷之中，辟专室养护，称为坐秀奶口。再选80人，著籍于宫中，由内府专门供应饮食，称为点卯奶口，意在坐秀奶口有意外时补缺。每季，更换一批。