文_宗不争

韭菜：二千年的一道菜

文_宗不争

北方人春天有“咬春”一说，便是吃炸春卷、炸香椿芽，春卷非要用肉丝韭黄作馅，才最为正宗

韭菜原产于我国，据《山海经》记载，“丹熏之山”“北单之山”（今内蒙古）、“崃山”（今四川）、“鸡山”（今湖南或云南）、“边春之山”“视山”，其山多韭

若说有一道菜，历经二千余年而不衰，怕是诸位看官都会把思绪投向一些珍馐美味。我们之前提到过这样一道菜，专诸刺王僚时做的那道糖醋鲤鱼，应有二千年了，只是毕竟是故事演绎，很难考证。今天说的这道，有据可查，《礼记•王制》篇，讲祭祀礼仪时，提到“庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁。”《诗经•豳风》亦有：“四之日其蚤，献羔祭韭”，说的其实是一件事。“春荐韭，韭以卵”这句话里隐着一道菜，便是“韭菜炒鸡蛋”。韭菜炒鸡蛋历经千年，毋庸置疑，且作为庶人供奉祭祀之物，地位还不低哩。

韭菜原产于我国，据《山海经》记载，“丹熏之山”“北单之山”（今内蒙古）、“崃山”（今四川）、“鸡山”（今湖南或云南）、“边春之山”“视山”，其山多韭。

提到韭菜，恐怕有人欢喜有人愁，韭菜味重，如同葱蒜，食用后口气不清新，很多人避之不及，或干脆选择不食。这倒是一种选择，只是对韭菜来说不太公允。

韭菜一名“懒人菜”，为多年生宿根草本蔬菜，为常年的绿叶菜之一。因为只要种一次，收割之后，从断茬处又会长出新芽，割了又长，长了又割，一茬接一茬，因而四季皆可生。四季气候不同，韭菜味道也不同，春韭香，夏韭辣，秋韭苦，冬韭甜。……