文/刘洆坤 高级烹饪师 公共营养师

春分养生陈皮薏米水鸭汤

文/刘洆坤 高级烹饪师 公共营养师

邻塘风雨半春长，龙抬头日日丽光。睡莲浮梦惊涟漪，宜兰滴翠正伴窗。春分飞燕夺秋色，齿儿戏发发更藏。更显细雨濛濛处，牵纤菜花青径香。

春分是春季的一个重要节气，这一天天地阴阳均分，昼夜时长等同，而从这一天开始，气温逐渐升高，白昼多于黑夜。古人云：“二月中，分春半也，此当九十日之半，故谓之分，秋同义。”

春季肝气旺盛，在中医脏腑生克理论中，若肝气过旺，就会克脾土，对脾胃的运化产生不利影响，妨碍食物正常消化吸收。在中医五味中，酸味入肝，其性收敛，若此时多吃酸味食物，不利于春天阳气的生发与肝气的疏泄，并会使肝气更旺，进一步克制脾胃；而甘味食物则能滋补脾胃。因此，在春季应当顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。遵循多甘少酸的饮食原则。除了有甜味的食物外，有补益脾胃作用的食物在春季最适合。

今天笔者为大家介绍一款补脾健胃祛湿的汤品：陈皮薏米水鸭汤。

主料：水鸭肉250克，陈皮6克，薏苡仁30克，莲子30克，怀山药12克。

配料：生姜10克，盐适量。

做法：将水鸭肉用清水洗净血污，斩块备用；薏苡仁用铁锅炒至微黄，莲子去心洗净，用水稍浸；怀山药去皮，切块；陈皮、生姜用水洗净，切片。然后将全部用料一起放进砂锅内，加入清水。先用武火煮沸，撇去浮沫；再用文火煲2小时，临出锅前加盐调味即可。

功效解读：水鸭味甘，性微寒而无毒，有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒的功效，而且水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，很受瘦身人士欢迎。薏苡仁是一种具有很好的祛除湿邪效果的谷物，广东人经常用来煲汤或煮粥。加入陈皮有助于消化，可帮助排除肠管内积气，增加食欲。莲子经常用作补益药，可补脾止泻、养心安神。山药健脾补肾，是很好的清补佳品。

水鸭营养多

水鸭肉含有丰富的蛋白质、碳水化合物，和钙、铁、磷等多种微量元素，对于身体营养成分的补充是比较充分的，而且以正常量摄入，是不会导致发胖的。

水鸭是一种“百搭”食材，可以配合多种食物煮汤食用，如海带、冬瓜、玉竹等，熬出来的汤汁味道鲜美，且具有清热解毒、祛湿养胃、缓解疲劳、滋润五脏六腑等功效，对于人体健康具有很多益处，适合大多数人日常食用。