作者：厉曙光，复旦大学公共卫生安全教育重点实验室副主任，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授，博士生导师。中国食品科学技术学会理事，上海预防医学会理事兼营养与食品安全分委会主任委员，上海市营养学会理事，国家FDA保健食品審评中心专家，卫生部新资源食品评审专家。

现代人快节奏的生活似乎促使“快餐”逐渐成为一种饮食文化。据说正流行于国外的“慢餐运动”由一位意大利人发起，初衷是抵制快餐及超市文化的冲击。而对于国人而言，“快餐”和“慢餐”，究竟谁对健康更有益？

当“快餐”站在营养学的天平上

“快餐”概念的引入似乎是源于1987年11月第一家肯德基快餐厅在中国北京的开业，其实中国的传统早点和小吃都可以排入“快餐”之列。然而，西方快餐的东进更完善了就餐环境的舒适、卫生、规范等经营理念，对我国的饮食业有很大的推动和促进。

毋庸置疑，不管是什么种类的“快餐”，都具有不同的营养价值，或许某种“快餐”的这种营养素含量高，而那种营养素含量低。所以，如果一并地指责某种快餐是“垃圾食品”，未免有失公允。

从营养学的角度来关注的问题是：吃“快餐”的是哪些人？他们怎么吃，吃多少？如对于肥胖者而言，吃的数量过大、次数过多，就会发生营养过剩，从而导致“三高症”等疾病；对于青少年儿童而言，经常一日三餐以“快餐”为主食，既可能因食品的种类单调而导致营养素缺乏，也可能因能量摄入过多、营养过剩而发展为“小胖墩”；……