刘羽，刘盛雨，卢娟芳，于庆帆，席万鹏,2,4

（1西南大学园艺园林学院，重庆 400716；2石河子大学农学院，新疆石河子 832000；3新疆兵团第四师农科所，新疆伊犁 835000；4南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆 400715）

新疆红肉苹果3个品系的风味品质与抗氧化能力评价

刘羽1，刘盛雨1，卢娟芳1，于庆帆3，席万鹏1,2,4

（1西南大学园艺园林学院，重庆 400716；2石河子大学农学院，新疆石河子 832000；3新疆兵团第四师农科所，新疆伊犁 835000；4南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆 400715）

【目的】明确新疆红肉苹果风味物质组成与含量特征，了解其营养品质状况，为开发利用提供信息。【方法】分别采用高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）和气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometer，GC-MS）技术，以富士苹果‘长富2号’为对照，检测分析3个新疆红肉苹果品系果皮和果肉的糖、酸和挥发性成分的组成及含量，并测定评价其提取物的总酚、总黄酮的含量以及抗氧化活性。【结果】3个供试品系的可滴定酸含量为21.01—27.71 mg·mL-1，是对照的3.68—4.85倍，pH为3.12—3.39，显著低于对照（P＜0.05）。共检测到果糖、葡萄糖、蔗糖3种可溶性糖，其中以果糖（56.71%—64.07%）为主，蔗糖的含量最低，仅仅占总糖含量的 8.89%—31.12%。供试品系中可溶性糖的含量均显著低于对照；果肉中果糖的含量显著高于果皮，而葡萄糖和蔗糖的含量无显著差异（P＜0.05）。共检测到5种有机酸，包括柠檬酸、酒石酸、草酸、苹果酸和奎宁酸，以苹果酸（56.53%—95.07%）的含量最高，其次为柠檬酸（2.11%—40.72%），其他酸的含量均低于0.6 mg·g-1FW，奎宁酸只在‘13-3’中检测到。果皮、果肉中，苹果酸含量分别是对照的6.56—8.99倍和5.58—6.61倍，柠檬酸的含量是对照的16.80—117倍和4.50—16.17倍；果肉中苹果酸的含量显著高于果皮，而柠檬酸的含量显著低于果皮（P＜0.05）。……