吕俊丽,任志龙,游新勇,刘中原

(1.内蒙古科技大学生命科学与技术学院，内蒙古 包头 014010； 2.包头轻工职业技术学院食品药品工程学院,内蒙古 包头 014035)

微波辅助提取莜麦酚类物质工艺的研究

吕俊丽1,任志龙2,游新勇1,刘中原1

(1.内蒙古科技大学生命科学与技术学院，内蒙古 包头 014010； 2.包头轻工职业技术学院食品药品工程学院,内蒙古 包头 014035)

莜麦是内蒙地区特色作物之一，具有降血糖、降血脂等生理功能。以内蒙古莜麦为原料，以多酚得率为依据，在单因素试验的基础上，通过正交试验对微波辅助有机溶剂提取酚类物质的工艺进行优化，得出最佳提取工艺为：微波功率700 W，乙醇体积分数50%，提取时间60 min，提取温度60℃时，此时酚类物质的得率为1.239 mg/g。

莜麦；酚类；微波;乙醇；提取

莜麦属于禾本科植物，是内蒙古地区特色作物之一，其富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、多酚等营养成分，具有降血糖、降血脂、清除自由基等多种生理功能[1-2]。目前对于莜麦的研究和利用多集中在蛋白质、油脂及膳食纤维方面，对多酚类物质方面的研究相对较少。而多酚类物质在抗氧化、预防“三高”及心脑血管疾病方面的功效显著，因此日益受到人们的重视。有关植物中酚类化合物的研究多集中在果蔬方面，这是由于果蔬中的酚类物质通常以游离态存在而易于被提取[3-7]，而对粮谷类作物中多酚类化合物的研究相对较少，与其他谷类作物相比，莜麦中的多酚含量丰富并且相对稳定，且主要以结合态存在。……