李 凡，朱 晶，王丽娟，舒彦宇，刘 畅

（沈阳师范大学 粮食学院，沈阳 110034）

人参果原名香瓜茄，又名长寿果、凤果、艳果，属茄科类多年生双子叶草本植物，是一种“绿色水果”，其营养物质含量极其丰富，具有低糖、低脂肪、高蛋白的特点，可以抗癌、抗衰老、降血压、降血糖等，发展潜力很大。蜜瓜风味甜香，是止渴、除烦热、利小便、通三焦壅塞气、治口鼻疮、解暑的上乘佳品，很受消费者欢迎。目前市场上成熟的人参果制品较少，本课题将人参果和蜜瓜结合起来加工为新型人参果蜜瓜复合饮料制品，有助于提高二者的附加值，具有一定的开发价值和市场前景。

1 材料与方法

1.1 原辅料

原料：人参果、“银蒂蜜瓜”：产地均为甘肃民勤；水：符合国家饮用水标准。

辅料：柠檬酸；稳定剂（黄原胶）；VC；木糖醇。

1.2 仪器与设备

JYL－C051型榨汁机：九阳股份有限公司；SCIENTZ－150型高压均质机：浙江赛德仪器设备有限公司；ESJ120－4B型分析天平：青岛明博环保科技有限公司；量筒；烧杯；胶头滴管；玻璃棒；纱布；称量纸等。

1.3 试验方法

1.3.1 工艺流程 人参果蜜瓜复合饮料的工艺流程如图1所示。

图1 工艺流程Figure 1 Technical process

1.3.2 技术要点 1）人参果在选果时要剔除长霉的、发白的、有黑点的果，蜜瓜和人参果的成熟度均要求在80%以上。2）将人参果清洗、去皮，切块后及时放入含0.25%VC的清水中护色，经榨汁机榨汁后，用四层纱布过滤，配成浓度为50%的人参果汁，备用；蜜瓜汁的制备方法同人参果（不需要护色）。3）将木糖醇、柠檬酸等辅料分别配成浓度为10%，50%的溶液，备用。4）取适量食品级稳定剂黄原胶，备用。……