叶春苗

（辽阳职业技术学院，辽宁 辽阳 111000）

山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，属多年生缠绕草本植物，在我国栽培历史悠久。山药是我国传统大众保健食品之一，山药多糖具有提高机体免疫、抗衰老、抗突变、抗氧化、抗肿瘤和降血糖等功能。本课题以山药为原料，通过正交试验研究水提法提取山药多糖的最佳工艺条件，并对山药多糖进行分离与纯化。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

新鲜山药：市售；抗坏血酸：天津市福晨化学试剂厂；柠檬酸（分析纯）：天津市福晨化学试剂厂；氯仿（分析纯）：天津市大茂化学试剂厂；铁氰化钾（分析纯）：沈阳市东兴试剂厂；浓硫酸（分析纯）：天津市大茂化学试剂厂；透析袋（分子截留量3 000）：天津市大茂化学试剂厂。

1.2 试验方法

1.2.1 水提法单因素试验设计 选取与山药多糖提取工艺密切相关的4个因素（提取时间、提取温度、过筛目数、料液比）进行单因素试验，因素条件分别设置为：提取时间 2.0，3.0，4.0，5.0 h； 提取温度 30，40，50，60℃； 料液比 1∶30，1∶40，1∶50，1∶60； 山药粉过筛目数40，60，80，100目。山药多糖水提法工艺条件单因素试验结果见表1。

表1 单因素试验结果Table 1 Single factor test results

由表1可知，山药多糖水提法的工艺条件为：山药粉过筛目数60目、提取温度50℃、料液比1∶40、提取时间3.0 h，此时山药多糖的提取率最高。

1.2.2 水提法正交试验设计 根据单因素试验确定的最佳水平，选用L9（34）正交设计表进行正交试验。4个因素为料液比、提取时间、提取温度和过筛目数，水平设计见表2。

1.2.3 脱蛋白质方法 向多糖提取液中按4∶1的比例加入 Sevage 试剂（氯仿∶正丁醇＝5∶1），振摇 20 min，可见凝胶状的蛋白质析出，在4 000 r／min的条件下离心10 min，分去水层与溶剂层交界处的变性蛋白质，重复操作2～5次。……