刘庆芳，蒋竹青，贾敏，邱斌，刘玮，宗爱珍，刘丽娜，徐同成，杜方岭，*

（1.燕京啤酒（莱州）有限公司，山东莱州261400；2.山东省农业科学院农产品研究所，山东济南250100）

花生粕综合利用研究进展

刘庆芳1，蒋竹青2，贾敏2，邱斌2，刘玮2，宗爱珍2，刘丽娜2，徐同成2，杜方岭2，*

（1.燕京啤酒（莱州）有限公司，山东莱州261400；2.山东省农业科学院农产品研究所，山东济南250100）

花生粕为花生榨油后的副产物。花生粕内含有黄酮类、酚类、氨基酸、蛋白质、鞣质、油脂类、糖类、三萜或甾体类化合物，营养价值高。目前主要用于饲料，造成资源的巨大浪费。文章论述了以花生粕为原料，制备花生蛋白粉、花生多糖、花生多肽等活性物质的研究现状，以期为花生粕的综合利用提供参考。

花生粕；花生蛋白；花生肽

花生是世界上最重要的油料经济作物之一，中国花生年总产约1 334.1万t，居世界首位[1]。花生粕是以脱壳花生果为原料，经提取油脂后的副产品。花生粕为淡褐色或深褐色，有淡花生香味，形状为小块状或粉末状，含有少量花生壳。我国每年榨油后剩余的花生粕大约有900多万t，蛋白含量约为40%～50%[2]。目前主要用于饲料，造成资源的巨大浪费。本文主要论述花生粕的利用现状，以期为花生副产物的综合利用提供参考。

1 花生粕

1.1 花生粕的来源

根据压榨工艺的不同，花生粕可分为热榨花生粕、溶剂浸提花生粕和冷榨花生粕。我国的花生粕以热榨花生为主[3]。在高温条件下，花生中的蛋白质和多糖发生美拉德反应，压榨后得到具有独特香气的浓香花生油。……