康云娜

（周口师范学院体育学院，河南周口466000）

生物态含铁蛋白食品在预防运动性贫血中的应用

康云娜

（周口师范学院体育学院，河南周口466000）

运动性贫血是运动领域重要关注的问题，严重影响运动员的身体健康和竞技水平。为改善现状，采用蚯蚓为原料，提取生物态含铁蛋白，联合黑木耳汁和红枣汁开发一种功能性食品。通过小鼠和运动员的运动性贫血改善实验分析这种食品的功能性，研究结果证实所制备的功能性食品可以有效缓解改善小鼠和运动员的运动性贫血症状，并具有一定安全性。

蚯蚓；生物态含铁蛋白；功能性食品；运动性贫血

运动性贫血是指运动员在竞技体育训练过程中，由于运动剧烈导致红细胞机械性损伤导致的贫血现象[1]。运动员患运动性贫血症状，将会出现一系列身体不适症状，包括呼吸系统障碍、神经系统障碍以及内分泌失调，最终导致运动员身体状态下降和运动能力减弱[2]。传统治疗运动性贫血的方法主要是使用补铁药物，虽然效果较好，但可能会引起一系列的副作用，包括消化功能障碍和食欲减退等[3]。因此，通过膳食补充的方式改善运动性贫血症状具有更高的安全性，目前已经成为该领域的研究热点[4]。生物态含铁蛋白质是优秀的补血食材，以此为原料开发功能性食品具有较好的应用前景[5]。无脊椎动物由于饲养简单，加工便捷，已经成为食品加工领域的热点。蚯蚓是无脊椎动物中养殖最多的动物，其富含蛋白质、健康脂类、维生素和微量元素，特别是其独有的生物态含铁蛋白质，其血红素的含量与哺乳动物血红蛋白相接近，因此具有极高的开发价值[6]。……