文怡

1.韭菜去除头部的硬皮后洗净，切成4厘米长的段。红椒去蒂去籽后，对半切开，切掉内侧的白色筋膜，然后切成與韭菜粗细长短一致的丝。

2.鸡蛋打散，调入料酒和清水搅匀。锅烧热倒入油，大火加热待油八成热时，倒入鸡蛋炒熟，并在锅中用铲子切成小块，盛出备用。

3.锅中再倒入一点油，油七成热时放入红椒，然后倒入韭菜，马上撒入盐，翻炒约20秒钟，待韭菜颜色变深、变软，倒入鸡蛋略微煸炒即可装盘。

择韭菜比较麻烦，有时间的话，可以耐心地一根根地去除其顶端的硬皮，如果没时间，用刀把韭菜头部切掉也可以。

在市场买韭菜，建议大家买那种叶子和头部都细细的，长度不那么长的韭菜。这样的韭菜会更有味道，更好吃。

炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液里放料酒可以去除腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时，会让鸡蛋更加膨松，口感软嫩。

韭菜很容易熟，下锅炒20秒钟左右就可以了，千万不要炒太久。烂烂的韭菜卖相不好，口感也差。