陆理民++田园

起源于德国职业培训的现代学徒制自80年代广泛推行以来，已成为西方许多发达国家职业人才培养的重要举措。教育部以教职成〔2014〕9号印发《关于开展现代学徒制试点工作的意见》以来，全国许多职业院校开始了现代学徒制的育人模式研究和探索。经过前几年的校企合作，烹饪专业“工学结合”的人才培养模式已经取得了良好的成效，为高职院校现代学徒制西餐工艺专业人才培养模式的探索与实践奠定了坚实的基础。

现代学徒制在西餐专业人才培养模式中的重要作用

现代学徒制，就是将传统的学徒培训和现代职业院校教育相结合的一种校企合作育人的职业教育制度。也就是说，通过学校、企业的深度合作（双主体）和教师、师傅（双导师）的共同传授和指导，对学生进行以技能培养为主的现代人才培养模式。通俗地讲，职业院校应积极做好通识课程的教学与专业基本技能的训练，企业应积极选派高素质高技能人员到学校承担相应的实践教学任务和实习培训工作。

现代学徒制对于西餐专业人才培养模式的重要意义。

现代学徒制的积极意义。不同于传统的学徒制，也不同于纯粹的职业院校的教育培训，现代学徒制有效打破了传统教育中理论和实践相互剥离、知识与能力不相匹配的问题，将教学现场和工作情境进行充分对接，对现代职业教育教学起到了良好的促进作用。现代学徒制将理论和实践充分融合，并且融入职业素养的培养，帮助学生们将理论知识应用在实践生活之中，让学生们在日常实践之中，提升自身对理论知识的理解，并养成良好的职业道德。……