王 倩 张养东,3* 郑 楠,3 李松励,3 文 芳,3 赵圣国,3 王加启,3

(1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)，北京100193；3.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业部奶及奶制品监督检验测试中心(北京)，北京100193)

代谢组学在奶牛营养与牛奶质量安全方面的研究进展

王 倩1,2张养东1,2,3*郑 楠1,2,3李松励1,2,3文 芳1,2,3赵圣国1,2,3王加启1,2,3

(1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)，北京100193；3.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业部奶及奶制品监督检验测试中心(北京)，北京100193)

代谢组学是检测低分子质量(通常分子质量小于1 000 u)代谢物的变化，并以此来研究生物体受到病理/生理刺激或基因改变后所产生代谢产物的构成及其变化规律的学科。它是后基因时代发展起来的一门新的学科，是系统生物学的重要组成部分。代谢组学已经广泛应用于生理学、病理学、药理学、动物营养学、动物学和植物学等各个领域，但代谢组学在奶牛营养与牛奶质量安全研究中的应用还比较少。本文从代谢组学的基本概念、研究思路和方法等入手，综述了目前代谢组学在奶牛营养、疾病、热应激、牛奶质量与奶品安全中的应用。

代谢组学；奶牛；营养；牛奶；质量；安全

牛奶中除含有丰富的蛋白质、糖类和脂类外，还含有很多微量却可以承担重要生理功能的生物活性物质，例如免疫球蛋白、核苷酸和寡糖等[1-2]。……