陈凌华，王龙平，程祖锌，许　明

(1.福建农林大学金山学院；2. 福建省热带作物科学研究所；3.福建农林大学作物科学学院)

*福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT160685)

0　引言

抗性淀粉(Resistant Starch，RS)是种新型的膳食纤维，它指的是“在健康者小肠中不被吸收的淀粉及淀粉的降解物”[1].虽然在健康人体的小肠中抗性淀粉不被酶解吸收，但其对人体有许多特殊的生理功能，例如可降低血糖值、预防和控制糖尿病；在胃肠道中被细菌消化产生的短链脂肪酸可以降血脂、促进矿物质的吸收；还能有效控制人的体重、预防和治疗肠道疾病等[2-5].目前，抗性淀粉成为了功能性食品及水稻育种领域的研究热点.抗性淀粉作为稻米的一个重要的新的品质指标，近年来才得到重视.有研究指出，谷类作物的抗性淀粉含量不仅与直链淀粉含量正相关，还受到支链淀粉含量影响[6]，而且支链淀粉与直链淀粉的比例也调节着抗性淀粉含量[7].张荟等[8]研究发现抗性淀粉含量除了与直链淀粉含量，还与垩白粒率呈显著正相关；并与稻米的外观、碾磨、蒸煮品质有一定相关性，抗性淀粉对米质的影响程度接近20%.张淑梅等[9]研究发现，稻米抗性淀粉含量不仅与直链淀粉、膳食纤维含量与垩白度显著正相关，并与支链淀粉的链长聚合度有关.目前关于稻米抗性淀粉含量与其它品质性质的相关性研究还不够全面，该实验通过测定稻米的蛋白、直链淀粉含量、胶稠度、淀粉糊化特性等9个……