这道“百合千金虾”，其中的“千金”就是莴笋。在古代，莴笋是由国外传入中国的，当时价格昂贵，故有“千金菜”之称。莴笋中烟酸含量极为丰富，烟酸可以促进胰岛素的分泌，对糖尿病患者有好处；近几年还发现莴笋具有调节睡眠、镇静安神的作用。为了增强整道菜的功效，这道菜中又搭配了鲜百合。百合可以凝心安神，对失眠多梦、头晕目眩都有一定的治疗作用。

食材：虾仁、鲜百合、莴笋、葱、姜、淀粉、盐、白糖、白胡椒粉、白醋、植物油各适量。

做法：

1.冻虾仁化冻后用干淀粉抓拌，再用清水洗净。葱、姜切段备用。

2.虾仁洗净后挤干水，平铺在厨房用纸上，继续去除虾仁的水分。

3.撒上适量的盐腌制虾仁，再用干淀粉抓拌使其吸水上浆。

4.莴笋去皮切片，下锅稍烫一下盛出备用。

5.鲜百合掰开洗净后下锅焯水，開锅十几秒后即可捞出。

6.锅中倒入少量油，先将虾仁下锅，然后下入葱、姜倒炝锅。

7.再下入焯好的莴笋和百合。

8.加入适量的盐、白糖、白胡椒粉调味，再勾入薄芡炒匀，即可盛出食用。

烹饪小窍门：冻虾水分越少口感越好；用干淀粉或者干面粉洗虾，可利用其吸附性去除虾中的异物和腥气；烹调时最好选用鲜百合，若用干百合需用冷水泡发一夜；焯百合时可加入白醋，既起到了漂白的作用，还能增脆。

养生小贴士：莴笋削皮时渗出的白色浆液中含有头萜类物质，有镇静安神的作用。