陶春光

（河北司法警官职业学院，河北石家庄050081）

功能性酸奶研发现状与菌株法律保护体系建立

陶春光

（河北司法警官职业学院，河北石家庄050081）

在传统酸奶研发的基础上，针对特殊人群开发的功能性酸奶具有广阔的市场前景。为促进功能性食品研发的良性发展，提出科学的理论指导，本文通过介绍功能性酸奶的概念和特性，综述我国目前功能性酸奶的研发现状，并对功能性酸奶研发过程中的菌株的法律保护现状进行分析，提出法律保护体系建立的合理化建议。

功能性酸奶；研发；菌株；法律保护

随着我国人民生活水平的提高，乳制品已经成为日常生活的常见食品。酸奶较其他乳制品具有口味独特的优点，同时其保健性和休闲性深受广大消费者的喜爱，已经成为我国乳制品行业中购买比例较高的产品[1]。功能性酸奶是在传统酸奶保健功能的基础上开发而来，除了具有营养补充的功能外，还具有一种或几种功能活性，可以明显改善人体的生理机能[2]。由于选用菌株和生产工艺的差别，功能性酸奶具有丰富的口味和保健功能，因此市场前景广阔。在国外，特别是发达国家，功能性酸奶种类已经超过3 000种，成为当地乳制品行业中的龙头产品，销售量仅次于鲜牛奶[3]。在我们国内，功能性酸奶的发展刚刚起步，由于前期基础薄弱，大部分企业仍然处于产品的研发阶段，因此对于发酵菌株的开发和保护是目前的重要工作[4]。为促进我国功能性酸奶产业的良性发展，本文从食品研发的角度的功能性酸奶的研发现状进行介绍，同时为维护功能性酸奶研发的技术信息，提出建立菌株法律保护体系的思路。……