袁枚

用肉一斤，精、肥各半，白煮一二十滚，切柳叶片。小淡菜二两，鹰爪二两①，香蕈一两，花海蜇二两②，胡桃肉四个去皮，笋片四两，好火腿二两，麻油一两。将肉入锅，秋油、酒煨至五分熟，再加余物，海蜇下在最后。

[注释]

①鹰爪：即嫩茶，嫩茶芽形如鹰爪。

②花海蜇：即海蜇头。

[译文]

以肥瘦各半的猪肉一斤，先用白水煮开一二十次，切成柳叶片状。再以小淡菜二两，鹰爪嫩茶叶二两，香菇一两，海蜇头二两，去皮核桃肉四个，笋片四两，好火腿二两，麻油一两。将肉放入锅中，以酱油、酒煨至五分熟，再加其他东西，最后再加海蜇头。

[点评]

八宝肉，古代江南名菜。今天其名犹存，南北均有，但取料、制法已大不相同，各地有別。古时煮肉加嫩茶叶，以增加清香味。现在仍有以茶入馔的菜式，如“龙井虾仁”等。