何福高

荠菜，别名菱角菜、地菜、鸡翼菜，十字花科植物。

识别特征：一年生或二年生草本，略有白毛；基生叶有不规则羽状深裂，裂片有锯齿，茎生叶不分裂，常为矩圆形，基部下延抱茎；花小，顶生或腋生，白色；短角果，三角形。

生长环境：喜生于沟边、路旁、菜地、原野中的潮湿处。产于我国各地。

荠菜为药食两用，是巴马长寿人群喜爱的一种野菜。巴马各地都有食用荠菜的习惯，食用方法也多种多样。现介绍几种用荠菜做成的食疗方。

荠菜炒鸡肉

原料：荠菜300g，鸡脯肉200g，茶油、葱末、姜末、料酒、白糖、酱油、盐、香油各适量。

做法：将鸡肉切成片；荠菜去杂洗净，用开水焯一下，捞起滴干水，切成段。炒锅放入茶油，烧至八分热后，将鸡肉片及葱、姜、酒、酱油、糖放入熘约1分钟，起锅。炒锅再放入茶油，烧热，放入荠菜，翻炒至七分熟后，加上鸡肉、盐，加少许清水，炒熟后加香油即成。

荠菜豆腐汤

原料：豆腐300g，荠菜200g，胡萝卜50g，鲜香菇50g，茶油、姜末、葱末、香油、盐各适量。

做法：豆腐、胡萝卜、鲜香菇分别洗净切成丁，荠菜洗净切成碎末备用。炒锅加茶油，烧至八成热，加入清汤，入豆腐丁、胡萝卜、香菇丁、荠菜末和精盐、姜、葱，煮沸5分钟后，加入香油即成。

荠菜鸡蛋汤

原料：新鲜荠菜300g，鸡蛋5個，精盐、茶油各适量。

做法：新鲜荠菜去杂洗净，切成段备用；鸡蛋打散搅拌均匀；炒锅加水1.2kg，加盖烧沸，放茶油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，即成。

苦瓜荠菜猪肉汤

原料：荠菜200g，苦瓜200g，瘦猪肉100g，香油、料酒、精盐各适量。

做法：荠菜洗净切碎，苦瓜去瓤切成小丁，瘦猪肉剁成肉沫。煮锅加水1.5kg，加盖烧沸后，同时放入荠菜、苦瓜、肉沫，煮沸5分钟后，再加入香油、料酒、精盐，调味即成。

特点及功效：性味甘淡微凉。凉血、止血、清湿热、明目、利水，含荠菜酚、乙酰胆碱、氨基酸、黄酮类等成分，对于产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、肾结核尿血、感冒发热、麻疹、肾炎水肿、乳糜尿、肠炎腹泻、高血压、泌尿系统结石等病症，都有很好的保健疗效。