衡洁

要说会喝茶，古人可比咱们有研究。

远的不说，光一部《红楼梦》里，就将喝茶这件事的“逼格”给秀了个够。

故事一开头，就开宗明义说出了茶在其间的重要性：要讲述几个风流男女一饮一食的琐碎细腻之事。

里面的“饮”，指的就是“吃茶”，因为那时候人们还没发明各种各样的饮料。把茶与饭相提并论，可见在300多年前，茶在人们生活中的不可或缺。全书（120回本）写到与茶事有关的文字273处，涉及茶名、茶具、茶禮、茶俗、茶水、茶食、茶诗等。

不如咱们也去《红楼梦》里走一回，看看一杯茶在大观园的公子小姐手中，究竟能喝出多少讲究？

好茶三要素：茶叶、水、茶具

《红楼梦》里，钟鸣鼎食，自然品茶高手不少。要想不闹笑话，就得具备一些关于茶的基本常识。在书里，好茶有三要素：茶叶、水、茶具。这在第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”里体现得尤为充分。

先看茶叶的讲究。贾府里吃的茶都是好茶叶。书中的茶品类繁多，如“千红一窟”“枫露茶”“六安茶”“老君眉”“龙井茶”“女儿茶”，还有一种暹罗进贡的茶叶。然而，好茶也不是随便喝的。

在四十一回，贾母带了刘姥姥一行人至栊翠庵，命妙玉奉上好茶，一来就声明：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是‘老君眉。”

为何贾母不喝六安茶？要知道，六安茶香气高长，滋味醇厚，且耐冲泡，与西湖龙井茶同属天下名茶，为珍贵的贡茶。然而，富贵人家喝茶早已不仅仅是品味，还要养生。贾母年事已高，脾胃虚弱，饮食以清淡为主，品茗讲究淡薄量微，故不吃六安茶。而老君眉味道淡雅，茶形细长如眉，寓意长寿，当然更合贾母之意。从中也可看出妙玉玲珑剔透的聪明。

再来看水。贾母接了老君眉，又问：“是什么水？”妙玉道：“是旧年蠲的雨水。”稍后她拉着宝钗黛玉进房里喝“体己茶”，黛玉因而问：“这也是旧年的雨水？”结果招致妙玉的嘲笑：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来！这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水，哪有这样清淳？如何吃得！”

古人历来重视泡茶之水，正所谓“名茶还须好水泡”。在陆羽的《茶经》中，“泉水”“江水”“井水”这三种水最为常见。而《红楼梦》中的雨水和雪水则是“进阶版”，在古代的典籍中也多有记载。如唐代大诗人白居易《晚起》诗句“融雪兼香茗”；唐代陆龟蒙《煮茶》诗“看煮松上雪”等。

盖因自然界的水有软硬之分，雨雪水属软水。软水中含有的其他溶质少，茶叶的有效成分的溶解度高，用其泡茶，则茶汤明亮，香气高纯；而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质，茶叶溶解度低，故茶味淡，茶色重，甚至会浮起一层“锈油”，简直无法饮用。因此雪水、雨水被视为茶之良母便是自然了。

最后来看茶具。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金“云龙献寿”的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母……然后众人都是一色的官窑脱胎填白盖碗。等进了房招待钗黛时，她又另拿出两只杯来，一个旁边有一耳，杯上镌着“瓟斝”三个隶字，后有一行小真字，是“王恺珍玩”；又有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。妙玉斟了一斝递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着“点犀”。妙玉斟了一斝与黛玉，仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。

只短短一段奉茶，便各人不同，大有讲究。而书中对茶具的渲染，也是颇具心思。在王夫人居坐宴息的正室里，茗碗瓶茶俱备；在贾母的花厅上，摆设着洋漆茶盘，里面放着万蜜十节小茶杯；就连宝玉等人平时猜谜的奖品，也是一种雅致的茶笼；宝钗、黛玉平时用的是犀角横断面中心有白点的“点犀茶盘”。茶具背后是身份，也是性格。若是让你选，你喜欢哪一种？

富人富品，穷人穷喝

话说钟鸣鼎食之家一天到晚有七件事：琴棋书画诗酒茶；而平民人家一开门也是七件事：柴米油盐酱醋茶。其余六件事都不同，唯独“茶”是共通之处。只不过同是喝茶，因经济条件的不同，各家的喝法也不同。

同样是在栊翠庵，贾母吃了半盏老君眉，递与刘姥姥，说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。

贾母是惜福养生之人，即便是妙玉特意奉上的好茶，也只吃了半盏。而刘姥姥散居乡下，体力劳动繁重，日常生活中饮食方面口味也较重，因此一口便干，还嫌味淡，难解老君眉之雅。妙玉有句名言：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”这是懂茶之人的讲究，平凡人家管不了这许多。

真正的平民之家是如何吃茶？书里有过一段描述：贾宝玉的丫鬟晴雯被王夫人遣送回她郊区的哥嫂家，家里茶壶是个黑纱吊子，不像茶壶。茶碗也不像茶碗，茶也不太成茶，无清香，无茶味，只一味苦涩，略有茶意而已。把心比天高的晴雯置身于如此粗陋之地，命不久矣是意料中事。

喝茶的次序乱不得，喝茶的时间也大有门道。在这点上，林黛玉刚进贾府就观察到了。在自家中，林如海教女以惜福养身，饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。林如海这个说法是有科学根据的，饭后立即喝茶会冲淡胃液，对于胃气弱的人是不好的。而在贾府，饭毕就有丫鬟用小茶盘捧上茶来。黛玉见了这里许多规矩不似家中，也只得随和些，接了茶。甚至有红学家称，黛玉之所以身体一直不好，与贾府饭后立即喝茶的不好习惯有关。但凡是在自己屋里，黛玉仍然是遵循幼时家规。六十二回说到袭人要倒茶给黛玉吃，黛玉笑道：“你知道我这病，大夫不许我多吃茶，这半盅尽够了”。

光会品茶不够，要是生活在《红楼梦》里，你还得会作诗。以茶入诗，方显风流。《红楼梦》里有不少茶诗茶联，风格独特，生动反映了当时大家族内的生活情景。第十六回中，宝玉为潇湘馆题联：“宝鼎茶因烟尚绿，幽窗棋罢措犹凉。”第二十三回，宝玉初入大观园，再无别项可生贪求之心，所作的“四时即事”，有三首咏及茶事：

“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。”（《夏夜即事》）

“静夜不眠因酒喝，沉烟重拨索烹茶。”（《秋夜即事》）

“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”（《冬夜即事》）

第七十六回，黛玉、湘云相对联句，情调凄清，犹如寒虫悲鸣。后来妙玉听到截住，于是三人同至栊翠庵，现烹茶，由妙玉续完所剩十三韵，其中有句：“芳情只自遣，雅趣向谁言！彻旦休言倦，烹茶更细论。”

茶还是女子受聘订婚的代名词。第二十五回，凤姐笑着对林黛玉说，“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”就是说，女子吃了男方的茶，就表明这位女子已经答应许配给男方了。看来这《红楼梦》里的茶，可不敢随便拿起来吃啊！