孙思佳

（郑州信息工程职业学院）

酒店实习是酒店管理专业教学中的重要环节，如何有效开展实习工作，是一个值得研究的问题，本文在分析酒店实习流失原因的基础上，提出了解决对策。

酒店顶岗实习流失对策

一、酒店顶岗实习学生流失原因分析

（一）学生方面

1.学生自身懒散，怕吃苦

学生在学校的学习环境比较自由舒服，形成了自由散漫的习惯。到酒店工作之后，不能适应酒店的管理制度，学生觉得辛苦，用迟到、早退、旷工等形式逃避工作，酒店按照规章条款扣除学生相应的工资，学生就觉得不开心，就离开酒店，逃避实习。

2.自我期望值高

学生到酒店实习，一般都是从基层的服务员做起，工作繁琐无趣。大部分学生觉得自己经过了2年的学习，比其他服务员优秀，就不愿意做基层工作。而酒店根据实际情况，安排学生到基层岗位，很多学生无法面对这种落差，最后选择离开酒店。

3.人际交往能力不足

现在的学生大多都是独生子女，在有家父母宠着，在学校有老师关心，但是到了工作岗位上，发现有很多难题解决不了，学生很难适应新的环境。一是不能较好的处理人际关系，学生一旦出现问题，就会受到训斥和处罚，心高气傲的学生心理上不能接受，最终会出现言语上的冲突；二是在新单位都是陌生的人和物，学生会感到强烈的孤独感。久而久之就会失去对工作的热情和信心，对酒店产生不满，导致学生离职。

（二）酒店方面

1.实习工资低

酒店业的实习待遇不高，在郑州，实习生的平均工资在1600元/月。相比其他行业，酒店工作辛苦、工资低，对学生实习缺少吸引力，导致学生离职。

2.工作时间长

酒店業作为服务业，劳动强度很大，平均一天要工作10个小时左右。而在对客服务中，要求必须是站立状态。生活作息不规律，工作时间长，劳动强度大，使学生身心俱疲。迫使其工作一段时间就选择了离职。

3.实习岗位不轮换

在实习过程中，学校会要求酒店对学生岗位进行轮换，使学生对酒店各个部门有一定的了解，但是因为学生实习时间不长，酒店刚完成培训，学生刚能熟练工作，学生实习就结束，这对酒店来说是人力损失。因此，酒店一般都会安排学生在同一个岗位进行实习，每天重复同样的工作，学生会觉得工作枯燥，失去兴趣。

（三）学校方面

1.学校顶岗实习制度不健全

学校顶岗实习一般是学校安排和自主实习相结合，所以一个班级的学生往往在不同的酒店实习，酒店位置分散，因此学校与学生的沟通交流可能存在困难，学校对顶岗实习的学生一般采取定期检查的方式，因此学生遇到问题和困难时不能及时的得到沟通和指导，这直接影响学生顶岗实习的稳定性。

2.教师自身知识水平限制

教师长期在学校教学，与酒店接触较少，不能掌握酒店最新发展情况，因此在上课过程中讲授的知识与酒店实际相差很多，使学生学到内容与酒店实际工作不符，因此导致学生在实习中信心不足。

二、顶岗实习学生流失对策分析

（一）学生方面

1.实习生需摆正心态

实习生应抱着学习知识、学习技能、学习老员工的工作经验来进行实习。很多学生认为经过大学三年的学习，进入酒店后还是跟其他人一样从基层做起，心理落差很大。学生应正确认识实习的价值，脚踏实地从基层做起，只有坚持努力，不懈奋斗才能实现自己的最终目标。

2.学会与实习工作中同事的人际沟通

学生到酒店实习后，与领导、同事之间的关系不同于在学校与老师、同学之间的关系，学生在工作岗位上有什么不懂不会的地方要多向同事和领导请教，不要不懂装懂容易出错。遇到问题和不公平的事时，应该和同事、领导好好沟通，不要意气用事。平时多跟同事聊聊天、聚聚餐，增加感情。待人真诚谦虚，有助于实习生处理好与同事的人际关系，关系处理好了，就不会有人诚心刁难，做事也就顺心了。

（二）酒店方面

1.制定合理的薪酬制度

酒店选用实习生是想使用廉价的劳动力，但是实习生流失多了，反而增加了酒店的人员流动成本和培训成本。酒店可以把工资分成两本分：实习工资和绩效工作。实习工资作为基本工资发放给学生，而绩效工资则是对学生进行绩效考核，达标或超标给予同正式员工一样的奖金。平时发放员工福利的时候，也应该给实习生发放。这对实习生是有很大的激励作用的。实习生会觉得酒店已经把他们当成正式工，觉得酒店重视他们，会更加努力工作。

2.完善实习生工作、休假制度

酒店应合理安排员工工作时间，在繁忙的时候增加人手，如若不能增加人手，可以让行政人员、主管或者经理来第一线工作，不能让他们光做指挥工作。这样一是可以节省酒店的人力成本，二是酒店领导直接到一线和学生一起工作，可以帮助学生，使学生对酒店产生好感。在空闲的时候，可以安排员工和实习生轮流休息。尤其是在学生刚开始实习还不能适应工作的时候，多安排他们休息，让他们慢慢适应酒店工作。而不是一味的督促他们工作，使他们产生逆反心理。

3.多安排轮岗工作

酒店有很多的工作岗位，因此在安排实习生岗位时，应考虑学生的兴趣、性格等特点将其安排在不同的岗位，这样学生感兴趣了，他们就会努力工作，不会流失了。因此酒店在实习的前1个月或者2个月里，可以安排实习生在不同的岗位进行实习，让他们了解每个岗位的特点，再根据学生自己的兴趣挑选岗位进行接下来的实习。

（三）学校方面

1.加强教师与学生的指导沟通

学校应该为每个实习生配备一个专业老师作为实习指导老师，并要求教师每月与学生的主动联系不少于一次，多关心、多询问学生的实习情况，发现问题及时沟通解决，了解他们的思想状况，引导学生积极向上的实习心态。指导老师积极主动的沟通会让学生觉得温馨，能稳定实习情绪，让学生安心积极工作。

2.专业教师多参加酒店顶岗培训

专业教师多进入酒店进行学习培训，能了解酒店发展现状，获取酒店业最前沿的信息和发展趋势，还能提升教师自身的实践操作能力。这样教师能够清楚的了解学生的工作环境和工作状况，更好的与学生沟通并对他们进行指导。

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