金焱

孕妇的饮食营养是家庭的头等大事，用什么油来烧菜也成了选择难题。烹调用油是中国人摄入膳食脂肪的重要来源之一，可以为孕妇提供相当数量的饱和及不饱和脂肪酸、多种脂溶性维生素，以及卵磷脂等营养成分。不同品种的油，营养成分也有区别，有些品种还含有一些危害胎儿生长发育的成分。因此，孕妇在选择烹调油方面，应更加注意，营养、安全、口味缺一不可。

不宜长期食用同一品种油

中国营养学会推荐的脂肪酸摄入比例为饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例是1∶1∶1。事实上，目前没有一种食用油能完全符合这样的比例。相对来说，含不饱和脂肪酸较多的油更健康，如亞麻籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、红花籽油、橄榄油、野茶油等。橄榄油是公认的健康油，除了含不饱和脂肪酸较多，还含有丰富的脂溶性维生素。不过，橄榄油所含不饱和脂肪酸基本上是单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸很少，对保护心血管有益，但对促进胎儿大脑发育的作用很有限。因此，在孕期对橄榄油的盲目推崇其实是一种误区。孕期要注意营养均衡，不宜长期食用同一品种油。

不同孕期食用油的选择

维生素E有一定的保胎作用，所以孕早期可以选择维生素E含量较高的胚芽油类，如玉米胚芽油、小麦胚芽油等。孕中、晚期是胎儿大脑细胞的快速生长期，可以选择含亚油酸、α亚麻酸丰富的大豆油、葵花籽油、亚麻籽油、野茶油等，有益胎儿大脑发育。……