马莉

中医膳方，经千百年改良流传，已逐渐被大众熟知。我们可以顺应四季变换，制作色香味全又赏心悦目的膳食，一饱口福之余，还可调养身心。

春季是万物复苏、阳气升发的季节，早春、仲春、晚春的养生方法虽略有不同，但整个春季养生都应注意养肝、护肝。阳历3月已进入仲春，此时人体呈现肝气旺盛、肾气不足的生理特点，宜食用具助肾补肝功效的食物；为了协助肝气生发，还可搭配健脾胃的食物。春季气候多变，流行性感冒、水痘等传染性疾病易流行，饮食应清温平淡，多补充水分，多食新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，以增强体质，抵御病菌侵袭。

一、椿叶粥

原料：香椿叶50克，粳米100克，胡萝卜少许。

做法：将鲜香椿叶洗净，放沸水中汆烫片刻，取出切细备用。胡萝卜洗净，切成小颗粒。粳米洗净，放入锅中，加适量清水煮粥，待熟时放入香椿末、胡萝卜粒、食盐等调味品，再煮片刻即成。

点评：椿叶粥具有清热、解毒、利水功效，适合春季食用，尤其适用于胃肠湿热内蕴所致的小便短赤、食欲不振、目赤肿痛等症。香椿是春季的当令蔬菜，不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。中医認为，香椿味苦、涩，性寒，有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。从营养学角度而言，香椿富含镁、锌、锰等微量元素，萜类、黄酮类、生物碱等植物化学物质，有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂等功效。粳米补中益气、健脾和胃，可护脾胃。

二、素三鲜

原料：竹笋（或冬笋）250克，荠菜100克，水发香菇50克，胡萝卜少许。……