专家简介

马志英 上海市食品研究所技术总监，教授级高级工程师，上海市食品学会食品安全专业委员会主任，上海市食品协会专家委员会主任。长期从事食品生化、食品工艺和食品安全领域的科研工作，主持完成十多项国家和省部级重大科研项目。

什么是“三鱼两药”

近期，国家相关监管部门在上海、北京等地开展对养殖水产品的监测整治，引起媒体和大众关注，尤其是“三鱼两药”的治理问题。所谓“三鱼”是指大菱鲆（多宝鱼）、乌鳢（黑鱼）、鳜鱼，“两药”是孔雀石绿和硝基呋喃。由于在近年来针对水产品领域违规使用抗生素、禁用化合物及兽药残留超标的查处中，上述三种养殖淡水鱼和两类违禁药的问题最突出，因此国务院食品安全办等五部门发出通知，要求自2016年8月至2017年12月在水产品养殖环节开展以“三鱼两药”为重点的水产品集中治理。除了“三鱼”外，养殖明虾问题也较多。

鱼中为何会有孔雀石绿

孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物，它既可以作绿色的染料，又是一种药物。作为鱼药，它对鱼体和鱼卵的水霉病有特效，对鱼类的鳃霉病、小瓜虫病、车轮虫病和其他一些细菌性疾病都有很好的疗效。除孔雀石绿外，目前还暂无能够在短时间内有效治疗水霉病的其他药物。由于孔雀石绿对人体有危害，所以许多国家（包括我国）将其列为食用水产养殖禁用药物。

但是，目前孔雀石绿的销售和购买还没有被限制，且目前还没有其他低廉有效的替代品，使得孔雀石绿在水产品的养殖过程中屡禁不止：一些不法养殖户经常用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等；……