寒气逆极，足食强身

菜品制作/李纯静（营养师）

菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红

每年1月20日前后为大寒节气。大寒是全年二十四节气中的最后一个节气。由于气候寒冷，人体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的分解加速，故此时应增加热能，提高机体对低温的耐受力，补充富含优质蛋白质的食物，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等食物为主。这些食物所含的蛋白质不仅易于消化吸收，还可增加人体耐寒和抗病力。但对于肥胖者而言，应忌肥甘厚味。

医学研究表明，怕冷与饮食中矿物质缺乏关系密切。根茎类蔬菜的矿物质含量较多，如胡萝卜、百合、红薯、藕等，冬季可多摄取。同时可适当多食钙、铁、钾含量丰富的食物，如虾米、虾皮、海带、芝麻、猪肝、牛奶、香蕉等。

古人认为“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”，故冬季每天早晚可适量食粥，如陈皮粥、羊肉粥、黄精粥、核桃粥等，以温养脾胃、补充营养。

1. 姜末刀豆

原料：刀豆300克，红辣椒半个，姜适量。

做法：刀豆去头，切成条状，红辣椒切成和刀豆一样的条状，一起放入开水中烫熟后捞出。姜切末。将刀豆条、辣椒条、姜末放入碗中，加盐、味精、糖、麻油，搅拌均匀。食用时淋少许醋。

点评：刀豆具温中下气、止呕逆、益肾功效。生姜味辛性温，可温中散寒、发汗解毒、健胃止呕。现代研究表明，生姜所含的姜辣素具有抗氧化作用、多元酸人參萜三醇具有抗肿瘤作用。……