王吴军

《红楼梦》这部书真的犹如是一个姹紫嫣红的大花园，里面有艳冠群芳的牡丹宝钗，有风露清愁的芙蓉黛玉，有瑶池仙品的杏花探春，有香梦沉酣的海棠湘云，让人惊艳。其实，《红楼梦》这部书中更有琳琅满目的美食，美不胜收，香气扑鼻，其中一道名为“胭脂鹅脯”的菜肴，就洋溢着美的韵味。

有一个唱戏的女孩子，叫芳官。说起她，看过《红楼梦》的人一定不会忘记，一个年纪小小的文艺工作者，在美女如云的大观园里，完全可以忽略不计的角色，却偏偏深得重视。芳官很受宝玉宠爱，于是厨娘柳嫂就想托芳官在宝玉面前说说，给自己的女儿分配个差事。在《红楼梦》第六十二回“憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙”里，柳嫂就给芳官做了一顿丰盛的饭菜，是两菜一汤外加饭后甜点的套餐，包括一碗虾丸鸡皮汤、一碗酒酿清蒸鸭子、一碟腌的鹅脯、一碟四个奶油松瓤卷酥，还有一碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭。这里的鹅脯就是腌制的胭脂鹅脯。

深红虾丸，明黄鸭子，胭脂鹅脯，金黄卷酥，碧绿米饭，真是诱人食欲的美味，看着就色泽诱人，赏心悦目，叫人胃口大开。虽然菜尽是好吃的，可芳官却说：“油腻腻的，谁吃这些东西！”她只将汤泡饭，吃了一碗，单单拣了两块腌鹅，就不吃了。这顿饭让见过世面的宝玉都赞不绝口，还把细节告诉袭人和晴雯，惹得二人好一阵的嫉妒。芳官虽是大观园里的唱戏的女孩子，但与宝玉关系甚好，这就显得她地位之特殊。柳嫂子给芳官送好吃的，显然也是看到这一点，后来也说了，就是为了托芳官把女儿五儿送进大观园，给宝玉做丫头。此等闲话不提，单说在那么多好吃的美食当中，芳官为何单单选了两片胭脂鹅脯呢？真是耐人寻味。

胭脂鹅脯是一道凉菜，夏天一般要腌两至三天，风味独特，味道鲜美，吃的时候，这道凉菜应该最先上桌。顾名思义，鹅脯就是鹅的胸脯，肉嫩而丰。胭脂就是胭脂色，因煮制鹅脯时加入红曲米粉而将鹅肉染成胭脂色，使得这道菜明媚欲滴，所以，这道菜就有了一个诗意的名字——胭脂鵝脯。

有一本叫《易牙遗意》的烹调书籍中说到了胭脂鹅脯的做法：“鹅一只，不剁碎，先以盐腌过，置汤锣（锅）内蒸熟，以鸭弹（蛋）三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花用红色的，其红色如同胭脂色，所以，杏花鹅就是胭脂鹅脯。用现在的话说，胭脂鹅脯的做法是将鹅收拾干净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅脯。曹雪芹的先人曹寅写有这样的诗：“选次不辞过，知君怜我真，红鹅催送酒，苍鹘解留人。”红鹅就是胭脂鹅，确切说来就是胭脂鹅脯。

鹅脯犹如胭脂美，一片美好动人心。鹅脯虽然是寻常之物，然而，经过了心灵手巧的人的一番努力，却变得美不胜收，这真是令人称奇的事情。由此可见，无论多么平淡无奇的寻常之物，若是有一颗慧心和一双巧手的精心点染，就会有不寻常的美了。