韩良忆

台湾美食旅游作家，著有《在欧洲，逛市集》。

岁暮天寒，才下午五点，天色已苍茫，购物街上人潮熙攘，商场的播音系统不时就唱起“咚咚隆咚锵”，听多了真像疲劳轰炸，大伙儿却都尽量忍耐。横竖一年当中也不过就这段日子，走到哪儿，这首歌唱到那儿。快过年了，就要放年假了。

春节期间，亲朋好友多半都用不着上班上学，正是大伙相聚的大好时光。何不办一场家宴，邀集亲友来自家欢聚？瞧，大人可以旁若无人地高谈阔论，指天画地，不怕谈话内容给邻桌听了去;小孩要画画、看故事书、玩电游都行，累了还可以在沙发或床上睡一会儿。大伙如此舒服自在，更别说还能尝到东道主的手艺。

春节家宴规模可大可小，我以为连同主人在内一共六至八人最合乎理想。过年嘛，人数太少，似乎有些冷清，人数太多，做主人的就怕招呼不过来，不小心冷落一两位客人。还是六到八人好，偶尔可以“小圈圈”和邻座交换意见，亦能够随大伙就着同一话题各抒己见，人人皆有参与感。

邀齐了亲友，决定了人数，才好判断得准备多少菜量。至于要有多少道菜，倒是不必多想，不是四道就是五道：前菜、汤品、蔬菜、鱼或肉类主菜（一或两道）和甜点。道数不必贪多，但每道菜分量须足，才显得丰盛大器。

至于菜式，毕竟是农历年，我偏好中西合璧，除了人人都吃得惯的中式菜肴外，也备上较合华人胃口的西菜，将大伙熟悉的滋味与新奇的美味，统统端上桌。上菜方式则采取欧洲家庭作风，一道一道轮流上：汤和甜品一人一小份，其他的则用好看的大盘大碗盛装，让各人视食量和偏好取用。

前菜部分，我打算切一些年前做的卤味和腊肉、香肠，加上西式熏鸭胸、熏鲑鱼和风干火腿之类，做个大拼盘，一旁衬着爽口的和风萝卜色拉和咱家过年必备的十香菜。

接下的汤品、蔬菜和主菜，则走西方路线，做我旅居欧洲时学到菜肴，给平日不见得常吃西菜的亲友尝尝鲜，只因我在异乡吃到特别可口的食物时，有个念头时常浮上心头，那就是，“这么好吃的东西，要是某某也在这里，也能尝到，该有多好哇”。美好的事物，该与彼此关爱的人分享。

而这会儿，分享的时候到了。于是，我煮了一鍋曾在荷兰的冬天暖我肠胃、慰我心神的浓汤，或是香料胡萝卜番薯汤，也可能是海鲜南瓜汤;另外烤了一大盘耐烤的蔬菜，有洋葱、栉瓜、甜椒和花椰菜等。

主菜呢，炖一锅法式红酒牛肉吧，要是宾客中有不吃牛肉的，那就多做一大盘欧式烤鱼，两道主菜一同上桌，大伙任选。吃肉的搭红酒，食鱼的佐白葡萄酒，至于两者都想吃的，喝什么就随意吧。

结尾的甜点，且让我回归东方，把红豆年糕切成小长条，裹以香卷皮，半煎半炸至外皮金黄酥脆，配上抹茶冰淇淋和奶油酱汁，就是既应景又多了点创意的春节甜品。依据我娘家的传统，过年就得吃金条般的春卷，既讨个吉利，也有迎春之意。而年糕呢，所谓年糕、年糕、年年高，期望小朋友来年长高长大，大朋友步步高升。

我的春节家宴菜色，手工都不太繁复，且每一道菜不是事先便已做好，临上桌前再加热即可，就是可以往烤箱一塞了事，用不着守在炉火前挥汗如雨。说到底，举办家宴的用意，是想透过食物，传达出我走过的足迹和生命经验，并与大伙分享人间的美好，所以，拜托请别在我的餐桌上滑手机，且让我们举杯，以茶以酒以美食，祝愿来年风调雨顺，人人平安自在。