周颖军

(惠州工程技术学校，广东 惠州 516000)

热处理技术在果蔬贮藏中的应用研讨

周颖军

(惠州工程技术学校，广东 惠州 516000)

人体所需的大量营养物质是从水果和蔬菜中摄取，人们对新鲜水果、蔬菜的需求也越来越大，这就对水果蔬菜的贮藏提出了新的要求和标准。通过分析热处理技术对水果、蔬菜的真菌病虫害控制作用，探讨其对改善水果、蔬菜贮藏品质的作用，以提升热处理技术的应用。

热处理技术；果蔬贮藏；应用研究

热处理技术有助于水果的贮藏，对水果、蔬菜在贮藏中产生的生理性变化，如释放乙稀、果蔬表体呼吸、软化、发生色泽变化及腐败变质等一系列化学变化反应，热处理过程能让水果、蔬菜产生抗热性，防止果蔬受到热伤害和冷伤害，减少农药对其的污染。

1 热处理技术对水果、蔬菜的真菌病虫害控制作用

热处理技术是采用适宜的温度(通常是30℃～50℃)对水果、蔬菜进行合理的时间处理，从而控制水果、蔬菜后期成熟，进而抑制、杀死病菌的活动过程。它是一种现代化的果蔬贮藏的物理保存方法，这种技术能有效杀菌、杀虫，提升果蔬的保鲜效果，还可以进行化学药品无残留处理。

对果蔬进行短时间的热处理，能有效抑制微生物及病虫害对果蔬的侵蚀。例如：在热处理技术中，将香瓜、木瓜、番茄等水果用38℃～60℃的热水浸泡2～6 min，能有效抑制生物体内外真菌引起的细菌腐败。

很多种植水果、蔬菜的农民，为了提高产量，往往都会大量使用化学药剂，这些高浓度的化学药剂会残留在水果、蔬菜的表面，蒸汽杀菌办法不适用于高浓度的化学要求，尤其是果皮表面产生的虫卵，一般采用的是用42℃～48℃的蒸汽对果蝇进行热处理。……